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“粽”字古又写作“糉”（zòng），历史上跟粽子沾边儿的文字记载，较早大概见于汉代许慎的《说文解字》，将之解释为“芦叶裹米也”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四形，煮熟，被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子较受欢迎的莫过于猪肉粽。 [3] 
粽这食品很早就流传开来了，西晋新平太守周处所写的《风土记》，则明确提到了“黍”一词：“仲夏端五，方伯协较。享用黍，龟鳞顺德。”北方产黍，用黍米做粽，状，古时候在北方称“黍”。据考证，粽早在春秋之前就已出现，较初是用来祖先和神灵；到了晋代，粽子成为端午节的节庆食物。 [2]  [4-5]  
晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 米中掺杂板栗等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。 [3] 
唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。 [3] 
宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。