“可以学到**桂林米粉技术 石家庄快餐*什么快餐赚钱 小吃快餐*”详细信息
产品规格: |
散 |
产品数量: |
不限 |
包装说明: |
碗 |
价格说明: |
不限 |
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石家庄王记桂林米粉
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制作方法
桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,**米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林**大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力较好。
做出来的米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外传,作为商业秘密。虽然各家不同,但是制作方法大同小异,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火煮沸,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好较了,而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
卤水配方
桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料方子,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道*不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉*特韵味的展现和神奇之处)
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河北石家庄石家庄市颐高美食城A区9号,负责人是王丽平。
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