产品规格: | 10mm | 产品数量: | 888888.00 千克 |
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包装说明: | 25公斤/袋 | 价格说明: | 不限 |
查看人数: | 58 人 | 本页链接: | https://info.b2b168.com/s168-239838210.html |
公司编号: | 13222887 | 更新时间: | 2024-01-23 16:17:52 |
主体材质: | 陶粒 | 性能: | 高效 |
用途: | 烘焙 | 品牌: | 腾翔 |
腾翔烘焙颗粒 无黑点不掉粉烘焙球 品质优良烘焙压盘石
淄博腾翔生产的烘焙颗粒,又叫蒸汽石,派盘挞盘压石派石,用于烘培中的制作挞和派,通过烘焙颗粒自身的重量来压住挞皮和派皮,防止不平或起鼓,也常用在欧包制作时产生蒸汽 。
为什么欧包制作要用蒸汽?
喷蒸汽的目的是使面包不容易快速固定体积大小(当然并不是所有的面包都这样)只能说大部分欧式面包都需要足够湿润的烘烤环境,而且温度不能低。
醒发好的面团中 心温度30几度,这比烤箱内的温度低得多,这时候打蒸汽后的面团就会像魔术一样,用及快的速度吸收热量膨胀。所以,打蒸汽的这几分钟正是它膨胀且定型的阶段,面团接受了水蒸汽,表面就没有那么快定型,开始糊化,形成一个软壳,使面包内部尽可能的延伸,膨胀,产生内部松软的组织外部硬脆的口感。
在醒发好的面团表面喷水再进行烘烤可不可以?
烤箱内的蒸汽跟直接喷水在面的作用wab全不一样,喷水在面不能代替高温水蒸汽。
如何使用烘焙颗粒制作蒸汽?
在烤箱底层放一个空烤盘,再放满烘烤石子一同预热烤箱,烘烤前将放有面团的烤盘放入烤箱中,再将水壶喷水至石子上并快速的关上烤箱门,以产生蒸汽的效果。
注意事项:
1.运输过程中产品可能沾染少许粉尘,冲洗干净即可。
2.重石会有小黑点,是石头本身的材质。
3.运输过程中可能会有几颗破损或者会相互摩擦产生少量粉尘。