德惠源复配乳化剂应用广泛效果好

乳化剂作为表面活性剂，能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分发生特殊的相互链接，具有乳化或破乳、润湿、起泡或消泡以及分散、增溶、润滑等一系列作用。因此，乳化剂在食品加工中可起到多种功效，几乎所有的食品加工都可以使用乳化剂，如焙烤制品、人造奶油、冷饮、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、饮料、罐头、料理等食品成品或辅助材料，用以改善品质、保持风味、延长保鲜期或改善产品加工性能。

1）在鱼肉糜、香肠等中应用

使所添加的油脂乳化、分散；提高组织的均质性；有利于表面被膜的形成，以提高商品性或保存性；提高产品的嫩度，改善制品的风味，提高产品质量。

2）在面条类中的应用

减少成品中淀粉的溶出，降低损失；增强弹性、吸水性和耐断性；提高面团亲水性、降低面团黏度、便于操作。

3）在糖果中的应用

使所添加的油脂乳化、分散，提高口感的细腻性；使制品表面起霜，防止与包装纸的粘连；防止砂糖（水相基）结晶。

4）在面包、蛋糕中的应用

防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化、回生，乳化剂能与面团中的直链淀粉络合，推迟了淀粉在面团中存放时失水而重新结晶所致的发干、发硬，保持产品一定的湿度而使面包柔软保鲜，保持营养价值；降低面团黏度，便于操作，促使面筋组织的形成，乳化剂与面团中的脂类和各种蛋白质形成的键或络合物，像一条条锁链一样大大强化了面团在和面及醒发时形成的网络结构；提高发泡性，并使气孔分散、致密；促使起酥油乳化、分散，从而改善组织和口感。

5）在饼干类中的应用

提高面团亲水性，便于配料搅拌；使起酥油乳化、分散，改善组织与口感；提高发泡性，使气孔分散、致密。

6）在酱、果类中应用

防止油、水析出。

7）在冷冻食品中的应用

改善疏水组分的析水现象，从而防止粗大冰结晶的形成。

8）乳化剂在豆腐中应用

抑制发泡；提高豆浆的亲水性，使与豆渣充分分离；由于保水性的增强而使出浆率提高；固化成型后的保型能力。

另外，乳化剂还可用于需要添加淀粉的肉制品中，使肉制品的保水性增强、弹性增加，并将少淀粉填充物的糊状感；用于面粉一增加面筋强度；提高速溶食品如咖啡、奶粉等的速溶性等。