火锅底料卤料酱料调味品香料包烧烤调料香辛料配方成分分析

更新时间：2024-05-06 10:07
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火锅底料

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火锅底料卤料酱料调味品香料包烧烤调料香辛料配方成分分析

重庆和四川对火锅底料是有一种特的喜爱，其做的菜的口感流连忘返，唇齿留香，但想要做好火锅底料的配方就需要花很多心思了，其配方的成分一般都是十多种以上，各种大料的处理都是比较关键的。

一、火锅香料的简述

这里火锅的香辛料主要是指大料，比如八角含特殊的芳香油，味香甜，压制腥味增加卤制品后味的作；桂皮有飘香作用，出味，冲击味蕾，接着是辛辣味；香叶，味清浓，有增香作用；干辣椒有香辣作用；茴香味道甘、香；当归味浓，用量甚微；荆芥、紫苏、薄荷、白芷、姜黄、砂仁、孜然、豆蔻和砂姜味道辛、香；丁香和陈皮的味道辛、香、苦；甘草、香茅和罗汉果味甜。

二、香料的基本情况

2.1、食品化学添加剂，主要是指味精、盐、酱、醋等，这类都是化学合成的，分析鉴定比较方便；

2.2、植物香辛料，主要是指八角桂皮等植物成分的香料；

2.3、食品化学添加剂和植物香辛料统称调味品；

2.4、实际做成的产品中都复合使用的效果佳；

2.5、能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。

三、火锅底料卤料酱料调味品香料包烧烤调料香辛料配方及成分分析技术

这些香辛料、底料、烧烤料可以用于面、米线、各种汤粉、麻辣烫以及火锅等方面，作用于肉内的比如卤料配方1：八角3%、草果1%、丁香1%、砂仁1%、南姜5%、2%、豆蔻1%、小茴香2%、甘草1%、花椒2%、桂皮2%、冰糖75%、生抽1%、老抽1%、盐1%以及生姜、大葱各1根即可。肉内烧烤料配方2：黄豆粉17%，腰果粉17%，紫苏粉4.5%，辣椒粉8.5%，香菜粉3.5%，孜然粒8.5%，芝麻5%，椒盐25.5%，干葱头粉5%，味粉2%，鸡粉3.5%。

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