产品规格: | 不限 | 产品数量: | 9999.00 瓶 |
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包装说明: | 不限 | 价格说明: | 不限 |
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香型: | 酱香型 | 执行标准: | GB/T26760-2011(优级) |
原料: | 高粱、小麦、水 | 厂址: | 仁怀市茅台镇 |
酒精度: | 53%vol |
酱香白酒_纯粮酿造酱香型白酒,无人工添加,酒花晶莹饱满,酱香白酒酒体通透,柔,好喝不辣喉,喝后头不痛,空杯留香。
高粱:
高粱是酿造镇酱香型白酒的主要原料之一,但得是当地种植的高粱,颗粒比一般高粱要小一些,贵州镇当地人称“ 小红梁” 用北方的高粱是造不出镇酱香型白酒的。
这也是镇酱香型白酒的特之处,因为在南方很少地方产高粱的。
近些年为了扩大产量,通过农业标准化等方式也建立了高粱种植基地,而且是**种植。在食品的级别中,以**食品为,**其次,**食品只是一个门槛。很多人对**食品不了解,**种植必须使用**农药和**化肥,其残留相当的低,基本上不会形成污染,因此,当地产的高粱价格要比一般高粱的价格高一截。
曲蚊:
酱香型白酒和其它白酒不同,其它白酒是低温制曲,镇酱香型白酒是高温制曲,酒曲制好后,经进行堆放,用稻草盖上发酵,这时就会引来一种小飞虫,长得有点象苍蝇,但当地人把苍蝇叫做蚊子,这种小飞虫叫曲蚊。
凡是产酒制曲的地方,都有这种小蚊子,而且越多越好,全国大约在二三十种,但镇的曲蚊和其它地方的曲蚊又长得不一样。
酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官标准如下所示:
一次酒(≥57%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,略有生粮味,涩味,酸味,后味微苦。
二次酒(≥54.5%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,味甜,后味干净,略有酸涩味。
三次酒(≥53.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味**,醇和,尾净。
四次酒(≥52.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味**,醇和,后味长。
五次酒(≥52.5%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味**,后味长,有焦香味。
六次酒(≥52%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味**,后味长,焦香好。
七次酒(≥52%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味**,后味长,有焦糊味。
坚守传统:
镇酱香型白酒的传统中有很多东西是需要传承的。比如镇酱香型白酒的香气成分构成现在虽然弄清楚了,但是有哪种微生物在起关键作用还不甚明了;关于适量饮用酱香型白酒对人体有益已被学界肯定,但为什么有益健康,其中哪种成分在起主导作用,诸如此类的问题都还有待于进一步研究。
对于镇酱香型白酒许多未知的认识,人选择了坚守。贵州酒不仅坚守了漫长的、可能是效率低下的5年周期酿造工艺,甚至连储存用的酒缸,都没有改变,近**来用的都是四川荣昌生产的酒缸。因为即使是现代科技,也没有办法分析这些酒缸原材料中所含的微量元素是否对酒产生了作用。