产品规格: |
不限 |
产品数量: |
1.00 瓶 |
包装说明: |
不限 |
价格说明: |
不限 |
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121 人 |
本页链接: |
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公司编号: |
17448972 |
更新时间: |
2023-11-22 15:15:54 |
河北盈德气体有限公司
随着速冻技术的进一步完善和发展,它被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜、及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等)的冷冻中。英国1981年速冻食品占冷冻食品的10%,用量**过100kt。西欧产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本速冻食品约占冷冻食品的40~50%。目前美国有几百家食品加工企业采用速冻,仅一家速冻牛排厂每天用700t。
我国70年代初北京、上海就已研制出速冻食品生产线,80年代先后从日本、瑞典、法国、美国和丹麦等国引进了各种速冻装置(包括速冻),并对银鱼、湖蟹、对虾等鲜活水产品速冻**。由于每公斤速冻食品需用0.8~1kg,受价格高的影响,1991年我国自己制造的250台各类速冻装置中,采用的较少,造成我国目前速冻食品在冷冻食品中所占比例很低,未能广泛普及。
速冻有着下列优点:
(1)可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到小限度。
(2)无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到小限度。
(3)冻结食品的品质高。由于和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度较快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。
(4)冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用冻结装置冻结,干耗率在0.6%~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。
(5)占地面积小,初投资低,装置效率高。
速冻有着下列缺点:
利用来快速冷冻食品的优越性很多,不一而足,但它目前应用中也存在下列问题,急待解决:
(1)因为冻结速度较快,食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差,膨胀压力大,造成低温断裂,破坏食品的组织结构,给食品品质带来不利影响。
(2)蒸发后成为低温,其具有吸收大量显热的能力,充分利用这部分冷量是提高冷冻设备经济性的根本,但目前利用率不高,措施有待加强。
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