了解牛肉熟成柜 , 先从熟成牛肉说起『FIRENACE干式熟成柜』

     熟成牛肉分为干式和湿式熟成，制法均起源于美国。

牛肉也要熟成吗？

      在牛宰杀后会有一段时间被称为“僵直期”，牛肉排酸熟成柜，这段期间牛肉是不能吃的，吃起来非常老而硬，普通的牛肉会在屠宰后先做排酸处理，然后封入真空袋，让牛肉软化，真空包装既方便保存，牛肉自带的蛋白质也会在袋里做“湿式熟成”的处理，如此一来吃到的牛肉依然美味多汁。

      但如果ding机牛排，这样处理就显得有点浪费了，使用另一个传统方式“干式熟成”，可以让肉质的美味发挥到。