牛肉中的劳斯莱斯，上桌即是C位！

这世上有两样东西，是别人抢不走的，一是脑里的点子，另一个就是吃进肚里的美食。食物就是这样奇妙，可以填满人生所有的空洞，让漫长的岁月不再无聊孤独，是啊，这世界上有什么问题是吃不能解决的呢？！大口大口地吃肉吧，吃着吃着世界就敞亮了，吃着吃着心底就春暖花开了。
美食是时间的艺术
时间会为红葡萄酒和芝士带去千变万化的风情
牛肉也是一样的
时间的沉淀会使其变得更加柔嫩
拥有层次更为丰富的香气
牛肉熟成，是指将新鲜的牛肉放在*的温度、湿度下自然发酵，利用肌肉酶的化学反应使其更具有风味、更软嫩多汁。熟成的牛肉会赋予肉品奶油一般的甜味和肉类的鲜味。
熟成牛肉分为干式和湿式，
湿式熟成牛排大多是超市买的真空包装，
不仅产量大，而且操作简单。
而干式熟成则是要在严苛的恒定温湿环境下
让牛肉经过长时间静置的一种处理方法。
 在无尘的熟成室，
温度要严格控制在0°C~4°C，
湿度始终保持在80%,
至少静置28天，让牛肉的汁水释出30%，
会让牛肉纤维松弛下来
水分的蒸发和生物酶的作用
会让肉味变得浓郁、肉质也会更嫩
能进行干式熟成制作的，都是精品牛肉，
行家说：奶香浓，嫩度佳
高品质的牛肉经过高规格熟成
像传说中的82年拉菲
吃一口就想说：“我愿意”
当然也需花费较多的力气和成本，
你的餐厅需要一台FIRENACE干式熟成柜
厨房一侧的储肉柜，则陈列当晚需要制作的牛排，并进行温控和除酸工作；
牛排炼成记
用的是FIRENACE木炭烤炉，又或者
你可以选用高温铁板来制作你的专属牛扒
好牛不求“鲜”
食用牛排，并不是越“新鲜”越好
就像法国的拉菲、西班牙的伊比利亚火腿
等发酵美食一样，
不同时长的熟成时间，
牛肉的口感也不尽相同，
当然干式熟成时间越久就越金贵。
熟成14日，肉质软嫩，肉味浓郁；
熟成21日，肉质松软多汁，带有坚果风味和淡淡奶香；
熟成28日，表面坚硬，内里汁水饱满，产生蓝纹芝士香气；
熟成**过42日，表面更坚硬，肉味和芝士味更浓郁，甚至能产生火腿的香气。
干式熟成*14天、21天、28天、42天、63天、90天、120天的牛肉。图片来源
牛肉专属熟成柜
每块肉上都有小标签
详细的写明了牛肉的品种和入柜时间
轻咬一口，
肉汁爆发，满嘴的咸鲜肉汁，
不仅能感受到牛肉特有的香气，
还有浓郁猛烈的发酵熟成味——
迷人的火腿、奶酪、坚果的香气，
同时在口中绽放，实为**的味蕾享受！
你与**美食家的距离
就差一块熟成牛排了
而你与熟成牛排的距离
只差一个干式FIRENACE干式牛肉熟成柜另加一台牛肉专属炭火烤炉