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以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果后,内部的生化过程停止,由于所含水分大部分已成冰,微生物无生活所必需的水分,且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖,因而水果能得以长期保藏。
速冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味;在贮藏期间其色、香、味和维生素没有显著变化。速冻水果绝大部分用于制作其他食品,速冻食品厂,如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。
冷冻食品的分类:
冷冻食品的种类很多,可分为下列几种:
1.冷冻畜产品:如冷冻猪、牛、羊肉、冷冻鸡、鸭等。
2.冷冻水产品:如冷冻鱼、虾、贝介。
3.冷冻农产品:包括冷冻蔬菜和冷冻水果。
4.调理食品:又分为不需加热即可食用和需加热才能食用二种
食物的冷冻同时也提升了生活的便利性,对于一些易腐烂的食品可以延长其保存的期限。菠萝果实品质优良,营养丰富,含有大量的果糖,葡萄糖,维生素B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克,蛋白质0.5克,脂肪0.1克,纤维1.2克,尼克酸0.1毫克,钾126毫克,钠1.2毫克,黄桃速冻食品,锌0.08毫克,碳水化合物8.5克,钙20毫克,磷6毫克,铁0.2毫克,商丘速冻食品,胡萝卜素0.08毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,维生素C8~30毫克,速冻食品,灰分0.3克,另含多种**酸及菠萝酶等,丰富的维生素对人的身体健康有着非常大的帮助。