咸鸭蛋黄-乡蛋食品推荐商家-咸鸭蛋黄价格

本品不能代替药物

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蛋黄分离腌制法

 蛋黄分离腌制法采用新咸蛋黄进行腌制、烘烤等工艺技术。其优点是咸蛋黄起油沙，不咸苦，咸鸭蛋黄直销，口感好，腌制速度快，便于批量生产。

 该方法的具体步骤为：

1.配制湿盐；

2.将湿盐铺平，湿盐厚度为1－10cm；

3.用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝；

4.将蛋黄倒入蛋黄窝内；

5.腌制2－100小时；

6.将蛋黄从湿盐中取出，即为腌制好的咸蛋黄

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蛋黄打碎腌制法  本发明中咸蛋黄腌制的工艺要点在于，禽蛋首先要，尽可能的将蛋清分干净。然后将，控制在一定的温度范围内腌制，每隔一定的时间搅拌一次，使之物料均匀。

该方法的具体步骤为：

1.清洗后用人工或者机械的方法分离出蛋黄；

2. 将分离后的蛋黄放入一个容器中，咸鸭蛋黄价格，利用搅拌器将蛋黄搅打均匀；

3. 分别用水溶解的食1盐、其它无机盐、蛋白酶或者**酸加入到蛋黄液中去，在加入一定量的食用酒或食酒精，红心咸鸭蛋黄，搅拌均匀后盖严；

4. 经过一定时间后，蛋液变成咸蛋黄的风味和色泽；

5.腌制2－100小时；

6. 在搅拌下加热真空浓缩，浓缩后的蛋黄液放入不同形状的模具中，加热凝固成型，得到成品。

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咸蛋一般都会腌制但是很多就是不出油，这里来讲一下腌制出油咸蛋的做法：把蛋洗干净，晾干水分后放在高浓度的白酒里泡二三十秒钟，然后将蛋滚上一层盐，用保鲜膜把蛋包好不要让盐粒掉下来。把包好的蛋放到保鲜袋里放太阳下暴晒一下午，这样做出来的蛋肯定会出油。

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