- 2025-03-07 16:51 23210
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一、ISO22000&HACCP认证介绍：
1.HACCP认证依据的标准介绍：
GB/T27341—2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品食品生产企业通用要求
HACCP体系认证补充要求1.0
GB/T 19538 危害分析与关键（HACCP）控制点体系及其应用指南
GB/T27320 食品防护计划及其引用指南
GB14881-2013 食品生产通用卫生规范
2.HACCP认证的作用：
(1)HACCP是预防性的食品**体系，必须建立在良好操作规范（GMP）的基础上。
(2)每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上防止危害进入食品。
(3)HACCP不是*风险体系，但使食品生产较大限度趋近于"零缺陷"。可用于尽量减少食品安全危害的风险。
3.ISO22000认证介绍：
ISO22000食品安全管理体系（ISO22000:2005--》ISO22000:2018)：组织能够控制和施加影响的三大危害:生物危害、物理危害、化学危害；实现食品安全，对消费者无害卫生安全。
ISO22000认证的依据为：
（1）ISO22000：2018食品安全管理体系 食物链上所有组织的要求
（2）CCAA专项技术要求（比如：CCAA 0001-2014 食品安全管理体系 谷物加工企业要求）
（3）GB14881-2013 食品生产通用卫生规范
二、ISO22000&HACCP认证分两个步骤（包括培训辅导（也即咨询）---->认证审核）:1、培训辅导（咨询）
企业现状调研--标准培训--现场整改--文件编写--文件辅导--人员食品安全意识培训--各模块辅导--各部门工作情况检查--内审管理评审--审核前准备---审核后不符合项关闭
2、认证审核
与认证公司建立联系--填写调查表--签订合同--预约审核日期--发审核计划--与审核员建立联系确定审核差旅事项--陪同审核--关闭不符合项--等待*书。
三、汉墨咨询服务优势：
1、培训辅导老师是审核员，有多年的食品生产企业工作经验，几十家工厂的审核经验，可以将这些年在企业看到的有效的食品安全管理方法带到咱企业；
2、能为您带去HACCP&ISO22000的新知识，老师非常了解标准，可以将每个条款的要求一起带给您。
3、咨询方案循序渐进，可以大课培训，也可小范围重点攻关，关注重点又不失全面。
4、咨询方案和培训内容贴合企业实际，从现实出发，着眼于未来，满足企业的食品安全发展规划，为企业的食品安全管理意识、理念和方法带来新的思路和实践手段。
5、减少企业的硬件投入，用软件补足企业的食品安全管理的不足，减少成本投入。
6、如果我们确定跟您进行合作而且您又配合我们开展的辅导工作则我们保证您ISO22000&HACCP认证。
四、HACCP危害分析与关键控制点体系建立步骤：
总则
a. 策划和开发安全食品的过程步骤
b. 控制措施的设计、确认和运行是安全产品实现策划、实施、运行的核心内容
前提方案
a. 建立和实施前提方案的作用
b. 前提方案建立和实施的程度与组织的特点相关性
c. 前提方案的批准要求
d. 食品安全管理体系的前提方案需要在组织的整个生产系统中实施的含义
e. 法律法规在建立前提方案中的作用
f. 前提方案制定时应考虑的信息、前提方案的内容及文件化的要求
g. 前提方案的验证要求
实施危害分析的预备步骤
1 总则
危害分析所需要的信息收集及文件和记录要求
2 食品安全小组
a. 食品安全小组的组成及能力要求
b. 食品安全小组的任命要求
3 产品特性
a. 原料、辅料和与产品接触的材料描述作用、内容及详略程度
的确定原则
b. 终产品特性描述内容、作用及详略程度的确定原则
c. 法律法规在产品特性描述中的作用
d. 产品特性持续更新的要求
五、HACCP危害分析与关键控制点体系常用知识：
（1）物理危害
掌握常见的物理危害的种类、来源及控制方法。
（2）化学危害
理解食品加工过程中食品添加剂、营养强化剂使用控制方法；
了解食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种。
（3）生物危害
（4）其它危害
六、食品科学和技术知识
了解食品科学和技术术语，重点掌握：浓缩；干燥；脱水；发酵；酿造；冷冻；冷藏；速冻；灭菌；消毒；
了解食品分类知识；
熟悉特定种类的产品、过程和操作；
理解食品工艺及其特性，重点掌握：热处理，低温处理，干燥，化学保藏，腌渍，发酵，烟熏处理，浓缩和结晶，辐射保藏，微波处理技术，包装等加工原理及其应用；
熟悉相关行业类别的前提方案（PRPs）；
理解食品卫生控制程序的建立及主要内容；
理解食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境要求；
理解控制措施在食品组织中的应用。
了解食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和检验设备要求。
了解食品安全标准、产品技术要求。
供水设施
应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。
食品加工用水的水质应符合GB5749的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。
食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。
自备水源及供水设施应符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合相关规定。
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