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烤面筋酱料制作方法
1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;
2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了;
3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;
4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,面筋烤串批发,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)
5放锅里蒸熟。
6把做好的面筋用棍穿起来在火上烤。
飘香烧烤酱的调制 1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,西安面筋烤串批发,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
水面筋的保存
1、冷藏保存。水面筋确实需要保存到位,才能够确保品质不受变化,沈阳面筋烤串批发,通常选择放到冰箱中保存,可以保证其品质,但是夏季的气温比较高,放到冰箱中的时间不能**过两天,否则也会失去原有的口感,为了是保存的时间更长一些的话,可以选择把面筋用冷水过一下,然后将水沥干后放入冰箱,这样保存的时间相对会长一些,而且也不会连在一起。
2、风干保存。还可以将水面筋经过特殊的加工后风干保存,洛阳面筋烤串批发,这种保存方法的时间是比较长的,首先把水面筋放入一些水和食用盐搅拌均匀,然后揉成面团状,再将其放到高温油锅中进行油炸,经过油炸后捞起来冷却风干,在放到包装袋中将其封好口保存,这种保存方法可以保存,半个月左右,而且经过这种处理后的水面筋的口感非常的特别。
3、真空保存。如果选择用真空包装的方法来对其进行保存的话,那么保存的时间是非常长的,而且也不会出现变质,这种方法适合做面筋生意的人群选择使用。要将风干后的水面筋进行蒸煮再进行脱水,然后选择用真空包装将其包
装起来,再把它放到低温处进行保存,可以直接放到冰箱的冷藏室里面。
现在在各学校周边,在广场附近,只要是在人多的地方,随处可见烤面筋串的身影。一串串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长……路边摊虽然很脏,但却常常是美味的聚集地,这一点非常让人纠结。因为不仅仅是孩子想吃,就是大人也不例外,没办法,只好自己来个**版的,虽然技术一般般,但口味不减路边摊哦!
原料
谷朊粉100克,清水200克左右 ,盐2克 ,筷子
做法
1,先在一个盆里加水,加入备好的盐,然后慢慢加入谷元粉,一手搅拌,等搅匀后成面团状。
2,醒面30分钟,时间长更佳,等面醒好后用刀割成长条,用两根筷子缠绕面团成面筋胚子。3,将面筋胚子放在锅中煮熟。
4,将面筋胚子和刀的夹角为60度滚动切削,一直到胚子的尾端,切成螺旋状。
5,将切成花的面筋串穿到签上拉开。6,刷上烧烤时的酱料红油再烤(我用的是一勺豆酱,一勺鸡汁,一勺番茄沙司,一勺耗油,几滴花椒油混合成酱汁)
7,烤箱230度高火烤制5分钟左右。