产品规格: | 不限 | 产品数量: | 不限 |
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包装说明: | 按订单 | 价格说明: | 不限 |
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控制成本的过程中不得不防的**陷阱!
比如:
对于每个菜品的成本计算方面,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,
只是进行大概的估算,大概是多少而已。
在原材料方面以次充好,将就可以就行,反正没有什么大碍,比如制作某个菜品需要用鸡肉,市场上面有
几种价格的鸡肉,以前是用十多块钱一斤的土鸡肉,现在用几块钱一斤的注水鸡肉,可是两种价格的鸡肉,做出来
的口感完全是不一样的。某种菜品要吊原汤,吊原汤是很麻烦的事情,首先要配备相关的原材料,然后进行熬制,
是一件耗时,费力的工作,而现在却直接加白开水,多放点鸡精就行了。
70年练就酱货绝活
“闫记酱牛肉”“好吃”在哪呢?鲜而不腻,湿而不透,筋而不硬,烂而不散……说起它的好,还是销售量较有发言权。淡季每天能销售二三百斤,到了端午节、中秋节、春节这样的盛大节日,为了让更多顾客买到酱牛肉,不但要提前预订,还要采取限购措施。这景象很难让人想象来自一家没有连锁、没有分店的小作坊。
闫老的一手好厨艺,是从11岁时开始练就的。那还是在解放前,大户人家经常在家里办酒宴,孩提时的闫老开始跟随父亲出外台做饭。当时“闫记”美食在天穆村已小**气,闫老的爷爷,是闫记酱货的开创者,他是*三代传人。到16岁,闫老已经可以*当一面。那时的他,除了酱货,炒菜、包子、焖饼也都是拿手绝活。解放后,他还在食堂做过炒菜师傅。1985年,他在天穆村食品街正式开了一家“闫记酱货店”,这一干就是近30年。凭着一手绝活和上好的人缘,他小店的顾客总是里三层外三层。除了来自本市的食客,还吸引了北京、哈尔滨、河北等来自全国各地的朋友,火锅连锁*,更有不少东南亚mu斯林慕名前来品尝。
牛肉火锅*
做法1.火锅底汤做法:往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。
2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷冻起来,香菇和白菜要切得很薄,葱要斜切,金针菇去掉两端后分散开,韭菜切成7~8厘米长,茼蒿要洗干净。
3.调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。
4.放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,较后用盐、胡椒调味。即可