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卤味牛肉锅
焖煮一小时后,能闻到香浓的牛肉味道,用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后,不要掀开 盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候,牛肉会胀大致满锅,煮着煮着还会慢慢缩小成小块的,所以也不要用太大的锅泡,装得下就行。
凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中,可以用来做牛肉面的汤底,也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子,筋多,所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样,满满的胶质。
进店吃火锅鼻子先闻味儿
对分辨火锅添加剂的问题,中国烹饪大师何培艳有个直观的说法——人体本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面,刚开始吃时感觉特别美味,吃多了闻到就反胃,那就是自己的身体在说“不”。
如果一种食物的香气,你闻到的反应不是食欲,而是不适甚至是反胃,那十有ba九是用了化学调味品的后果。因此要格外注意,敬而远之。
如何分辨化学火锅?只能靠鼻子闻,特别要注意刚进店时闻到的那股味道,如果感觉香气过于浓郁刺激、而且老远都能闻到味儿,那多半就是添加剂的味道了。因为进店时鼻子的感觉是较灵敏的,进去呆几分钟后几乎就再也闻不出个所以然了。
卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤
1准备需要的材料。 2卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。 3姜洗净切片。 4牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。 5把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。 6把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。 7牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,全国*,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。 8卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。