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市场上出售的肉大致分为三类:鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。很多人认为鲜肉比冷鲜肉、冷冻肉要好,鲜肉吃起来味道也比冷鲜肉和冷冻肉鲜美。其实这是不正确的。
从营养和鲜味方面来考虑,冷鲜肉是这三种肉中营养价值和味道好的,冷冻肉次之,鲜肉较差。
为什么这么说,动物宰杀后的肉要经历僵硬、冷却、自溶、腐等几个阶段。动物刚被宰杀的时候、以及宰杀后的几个小时,其肉即进入僵硬期,**肉类配送,这时候的猪肉不容易煮烂,味不鲜美,营养成分也不容易被人体吸收。
猪心? 营养成分:蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。?食疗作用:味甘、咸,性平,有养心、益血的功效,对心血不足所致的心悸、自汗等有一定效果。?
注意事项:身体虚胖、痰湿盛者不宜多吃。??
猪肚? 营养成分:蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。?
食疗作用:味甘性微温,有补虚损、健脾胃的功效,对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃垂及小儿疳积等症有一定效果。?
注意事项:湿热内蕴者慎用。
牛肉? 营养成分:富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸,故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。? 食疗作用:牛肉性温味甘,具有补中气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效,对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。? 注意事项:炖牛肉时应用热水,不要用冷水。因为热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。??
羊肉? 营养成分:富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、磷、铁等营养素。? 食疗作用:羊肉性温味甘,具有气补虚、温中暖下、开胃健力、肾阳等功效,可用于虚劳羸弱、腰膝酸痛、产后虚冷、寒疝、中虚反胃等病症的效果,对肺核、气管炎、病后、产后虚弱者有食疗作用。?注意事项:外感、内热、血压患者慎食。