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市场上出售的肉大致分为三类:鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。很多人认为鲜肉比冷鲜肉、冷冻肉要好,鲜肉吃起来味道也比冷鲜肉和冷冻肉鲜美。其实这是不正确的。
从营养和鲜味方面来考虑,冷鲜肉是这三种肉中营养价值和味道好的,冷冻肉次之,鲜肉较差。
为什么这么说,动物宰杀后的肉要经历僵硬、冷却、自溶、腐等几个阶段。动物刚被宰杀的时候、以及宰杀后的几个小时,其肉即进入僵硬期,这时候的猪肉不容易煮烂,味不鲜美,营养成分也不容易被人体吸收。
五、生鲜食品冷藏链建设所面临的问题1.中心城市食品冷藏链中心不能满足市场的需求2.开发适用于冷藏链各个环节的保鲜设备3.缺少食品保鲜研究中心和加速保鲜技术的人才培养体系4.食品冷藏链的建立,完善,发展与我们的需求不相比
六、我们生鲜食品冷藏链发展现状1.食品冷链的硬件设施与快速增长的需求发展不协调2.食品冷链缺乏上下游的整体规划和整合3.缺少有效的市场导向性的机制4.与国外相比,冷冻冷藏技术相对落后5.完整福利的食品冷藏链尚未形成