诸城鹏福特(图)-油炸机销售商-油炸机

蚕豆花油炸机

怪味蚕豆加工工艺

 (一)配方

   蚕豆1500克、白砂糖75克、饴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉0.2克、甜酱10克、味精0.5克、精盐0.2克、白矾1.75克、素油50克。

   (二)工艺流程

   原辅料处理→油炸→调味→包糖衣→冷却→包装

   (三)操作要点

   1．原辅料处理：选择籽粒完好，无霉变无虫蛀的蚕豆、清理除杂后，淘洗干净，用清水浸泡30小时左右，取出后剥去外壳，然后放入白矾水中浸泡3～10小时，取出漂洗干净、沥干水分，备用。白砂糖、饴糖加100克水溶化后，过滤，备用。

   2．油炸：将素油放锅内，用旺火加热至沸，然后将处理好的蚕豆分批放入油炸，小型油炸机，炸至蚕豆酥脆时即可取出。

   3．调味：将素油先放入锅内加热，待油热后，放入甜酱、五香粉、味精、盐等拌均匀，再将炸好的蚕豆倒入酱料中，搅拌上味。

   4．包糖衣：另取一干净的锅，将溶化好的糖液倒入、加火熬至 115℃后；将糖水慢慢的浇拌在拌好调味料的蚕豆上，边浇边翻动，使蚕豆外层都均匀地粘上糖衣。

   5．冷却、包装：上好糖衣的蚕豆，自然冷却至室温，立即包装。

   (四)产品特点

   1．形态：蚕豆粒分散，不粘连，糖衣光滑。

   2．色泽：浅褐色，稍有光泽。

   3．口味：味香微辣，细品可见不同风味。

 

素肉油炸机

排油烟罩用2mm不锈钢板冷弯成型，整体设计为尖**结构以方便排除油烟。排油烟罩及排油烟管设有冷凝水排管口

烟罩前后头设计排油烟口，直径260mm

油烟两头部分设计高起式集烟罩，以方便将油烟排除

排油烟罩用2mm不锈钢板冷弯成型，整体设计为尖**结构以方便排除油烟。排油烟罩及排油烟管设有冷凝水排管口

烟罩前后头设计排油烟口，直径260mm

油烟两头部分设计高起式集烟罩，以方便将油烟排除

 

◆本机主体使用SUS304不锈钢制作。

◆本机采用公转与自转同步的搅拌方式，油炸机， 保证了食品炸制的均匀性，防止食品因挤压而相互粘连，搅拌系统使用变频调速。

◆自动出料系统，减轻了工人的劳动强度，保证了食品在油炸机内炸制时间的一致性，提高了产品质量。

 

油炸蚕豆加工工艺

   (一)工艺流程

   原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品

   (二)操作要点

   1．选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去瘪粒，并清洗干净后按大小分级。

   2．将预处理后的蚕豆在室温下浸泡30小时左右，以蚕豆即将发芽，油炸机供应商，易剥皮时为宜。

   3．将浸泡好的蚕豆捞出后，沿轴向切口，油炸后即成兰花豆。也可用双辊胶筒脱皮机脱皮，分离皮壳后的豆瓣入水浸洗。

   4．经以上工序处理后的蚕豆瓣用离心机脱水。

   5．将脱水处理后的蚕豆瓣用饱和度较高的精炼植物油或氢化油在180～190℃下，油炸机销售商，油炸6～8分钟(实际生产中，油炸时间与批量、油温等参数有关)，以成品酥脆为宜。

   6. 用离心机脱去油炸后的蚕豆瓣表面的附油。

   7．根据需要，加入粉末调味料，拌匀。    8．成品冷却至室温时，称重包装。

 

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