食品乳化剂方便面添加剂速冻食品防冻裂乳化剂食品生产技术指导

产品类别】:食品乳化剂

　　【主要原料】:甘油、改性大豆磷脂、单、双甘油脂肪酸酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸、大豆油。

　　【使用范围】:方便米面制品、冷冻米面制品、焙烤食品。

　　【产品性能】

　　1、在方便面中的作用

　　(1)防止面团老化，提高复水性，缩短复水时间。

　　(2)可以提高面条在蒸煮过程中的糊化度，使面团口感更加柔软、透明、爽滑且带有弹性。

　　(3)降低面团之间的粘连性，有利于分块，使面条中心层的黏结不易发生，并能有效的在面条表面形成脂化膜，从而减少面饼的油脂含量，延长产品的保质期。

　　(4)改善成品的外观和口味，使油脂的分散性提高。

　　2、在速冻食品中作用

　　(1)减少产生冰霜，控制水分流失，防止汤圆表皮硬化和油脂氧化。

　　(2)汤圆熟制后减缓回生速度，在常温状态下保持其柔软性，色泽正常。

　　(3)在常温下可保持数天不干裂。

　　(4)制皮时可减少油脂使用量，降低成本。

　　(5)汤圆熟化后可持续20分钟以上在沸水中久煮不漏陷。

　　3、冷饮中的作用:由于本品具有优良的水溶性、乳白度和抗冰溶性，而且在冰品中使用比添加化油、植物油更方便，更节省，并使冰淇淋乳化性提高，组织颗粒均匀、细腻、增加空泡和水分的稳定性，减少高熔点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、柔软、爽滑的口感。

　　4、饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒中的作用:防止原料粘膜，易于机械加工，改善表面纹理;改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积，防止烧色，并降低饼干的破碎率。

　　5、肉制品(午餐肉、香肠、鱼丸、鱼肉馅、火腿)中的作用:使脂肪类原料分散好，易加工，保持水分，防止淀粉老化，防止收缩。

　　6、膨化食品，煎炸食品中的作用，降低面团粘度，易于成型，减少成品破碎。

　　7、牛奶、奶粉、酸奶等含乳化饮料及代乳饮料中的作用:提高油脂含量，增加乳白度和口感丰满度。

　　8、其他谷物食品(如面包、蛋糕、馒头、水饺、汤圆等)放置几天后;组织由软变硬，质地破碎、粗糙，弹性和风味损失，出现老化现象。而本品有很好的抗老化保鲜作用，能很好地解决这一问题。


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