马家牛肉面(图)-牛杂面-襄阳河口牛杂面

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二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，襄阳河口牛杂面，次品肉性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，牛杂面，新鲜肉表面微干或微湿润，牛杂面做法，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表较干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

食用牛肉要注意什么？1牛肉一周吃一次即可，不可多吃。

2牛肉应应横切，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

3烹饪牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

4牛肉受风吹后易变黑，从而导致变质，因此要注意保管。

在选择牛肉时一定要注意三要的“一看、二摸、三闻”，看看牛肉身上有没有小红点，如果出现小红点的牛肉并不新鲜了

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