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本品不能代替药物
淀粉是绿色植物果实、种子、块茎、块根的主要成分，是植物利用进行光合作用合成的产物，是人类营养较重要的碳水化合物来源，也是一种食品工业的重要原料。在我国，玉米淀粉约占总产量的80%，木薯淀粉占14%，其他薯类、谷类及**植物淀粉占6%。由于各种淀粉的来源不同、成分不同，理化特性不同，具体的使用各有区别。
产量大，成本低，使用较广泛。玉米淀粉是烹饪中较常用的淀粉，可作勾芡、上浆、挂糊、拍粉的粉料，是目前在烹饪中使用得较普遍、用量较大的一种淀粉。玉米淀粉颗粒小，含直链淀粉约25%，糊化温度较高，约为64～72℃，糊化速度较慢，糊化热粘度上升缓慢，热粘度高，糊丝较短，透明度较差，但凝胶强度好。在使用过程中宜用高温，使其充分糊化，以提高粘度和透明度。在做汤、炒菜、油炸、肉制品等使用较多。高直链玉米淀粉可用于食品、医疗、造纸等30多个领域，糯玉米淀粉可用于儿童食品、膨化食品等。
马铃薯粉又称土豆淀粉, 是马铃薯块茎中提取的淀粉。马铃薯粉是目前家庭一般常用的淀粉，马铃薯淀粉颗粒较大，糊化温度较低59～67℃，糊化速度快，糊化后很快达到较高粘度，粘性较大，糊丝长，透明度好，但粘度稳定性差，胀性一般。其特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。马铃薯粉适宜烹饪中上浆、挂糊之用，为芡粉中的上品。它也可作为制作糕点、小吃的粉料。