河北天烨食品科技有限公司
本品不能代替药物
30%-60%的盐水注射率为较佳注射率。
用本公司筋腱注射**魔芋粉生产的逼真口感牛键卤肉、休闲牛键肉、牛肉干,在保持传统产品口感、劲道的基础上,加入牛筋键,使产品口感、滋味更加丰富,且明显提高产品出品率,经济效益明显。
注射液配比:5%的注射型分离蛋白,3%的变性淀粉,0.5%的TMR-801,2%的TMR-1803,剩下的是冰水配成注射液,注射量60%
TMR-1817A魔芋粉:高出品肉干结构
作用:提供肉干注射高分散高产结构;具有高分肉干注射保水保油结构,提高制品出品率,保持肉纤维劲道。
使用方法:与注射粉、冰水、调味品配制注射液,注射使用。
参考用量:注射液的7-8%(配合TMR-1803使用)
TMR-1801魔芋粉:腌制凝胶
作用:肉制品腌制、保水保油、促进蛋白凝胶
范围:用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%
TMR-1817B魔芋粉:重组肉脯结构
作用:提供碎肉重组肉脯粘结凝胶结构,改善口感,提高出品率。
使用方法:将碎肉用绞肉机绞碎,腌制,加入本品搅拌溶解均匀,然后铺片烘干、烤制。
参考用量:4-5%
TMR-1803魔芋粉适用于多种酱卤牛肉制品生产。
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