甜面酱曲精制作工艺 米曲曲精曲种酱油曲

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甜面酱曲精制作工艺此外，由于发酵容器较多，占用的场地较大，温度控制比较困难,主要酶活力强，属中温型，较适合生长温度为20-29℃。甜面酱曲精制作工艺菌种属中温型菌种，主要酶活力强，为低温**毛霉菌种的2倍以上，将该菌种用于生产豆豉的制曲发酵工艺中，制曲时采用厚层通风制曲,压榨取油需将发酵完全的酱油料从发酵罐中取出，然后再进行压榨取油。

产品名称：黑曲精
产品特性：黑曲精采用传统酿造黑曲霉、甘薯曲霉等菌种，纯种培养后分离孢子、精制而成，菌种质量稳定*，酶系丰富，活力强，出品率高，产品口感厚重柔和。
产品用途：广泛应用于酿醋、制酒、制糖等生产。
规格质量：200克/袋，孢子数≥200亿/ 克（干基）。
产品用量：黑曲精接种量一般按0.4‰添加，即1吨原料使用曲精400克（两袋）。
使用方法：由于制麸曲接种量很小，为防止接种不均匀、生长不良，如用接种机接种，可以先将曲精与一定量干蒸灭菌的面粉混合均匀后装入接种机中使用；如人工翻拌接种，可将曲精先与少量冷却后的熟料混合均匀，再将菌料撒到摊晾的熟料上，翻拌均匀后移入曲池或制曲机；品温控制在30～35℃，室温控制在32～26℃；制曲时间24～30小时，成曲菌丝浓密，颜色灰白色，微有曲香。
产品保质期：酱油曲精（米曲霉孢子粉）是存活的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。4~10℃冰箱保藏保质期为18个月，20℃以下室温保藏，保质期为12 个月。


甜面酱曲精制作工艺溶液清洗灭菌、化学灭菌和高压湿热灭菌虽然灭菌效果好，但在之后的冲洗中不易清洗干净，清洗过后也会留下残留水分，可能导致料酒变质，且清洗后的水直接排放，也不利于节水,罐体内还接出进气管和排气管，进气管通过气泵连通清洁空气源。甜面酱曲精制作工艺当然，也可采用前例所介绍的筒状罐体,传统的高盐稀态酱油生产工艺是在水泥池中进行发酵的，清洁卫生得不到**。