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中国人吃辣的历史并非自古而来,在辣椒传入中国以前,传统中国美食尊崇原味,力求保持对食材的新鲜。在代表主流文化富庶地带的江浙地带,口感上偏好甜味。现在普遍认为辣椒是明末传入中国的,在传入中国的400年间,辣椒逐渐随味道的迁徙,迅速攻城略地,在今天已经成为显学。
在嗜好辣味的云贵川湘等地,人们无辣不欢。而在一些传统不吃辣的北上广深及沿海城市,今天街头以辣味为主的餐厅也随处可见,生意*。由于辣椒的收获季节性原因,为了常年食用,人们用辣椒混杂其他各种材料熬制而成了辣酱。
在有些人的观念中,辣椒酱几乎就是**腐坏的*人,所以只要把辣酱装在有盖的容器中,密不密封都可以,就可以高枕**了。其实不然,辣酱在制作过程中会添加很多食材,所以购买回的辣酱产品,一但打开包装,就应该放入冰箱冷藏。有些辣酱还需经过发酵而成,这类辣酱可以放在泡菜坛中用水隔绝空气保存。辣酱在取用过后如果暂时不用,可以在瓶中倒入一些食用油,让辣酱和空气隔绝,然后再放入冰箱,可以延长辣酱的保质期。
辣椒为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,哪种豆瓣酱好,未成熟时呈绿色,黄酱豆瓣酱,成熟后变成鲜红色、绿色或紫色,以红色较为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居**,原产墨西哥,豆瓣酱做什么菜好吃,明朝末年传入中国。还有观赏椒,圆形,不可食用,颜色有红色、紫色等。
怎么辨别辣椒酱的好坏?
一、色泽鲜红,辣椒酱的红色来自辣椒的本色,黄石豆瓣酱,在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。
二、在熬制过程中,添加了香料,所以具有*特的**香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中,加入效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。