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商用厨具设备的保养，一、水槽的清洗，厨房水槽的水封边处是一个较简单藏污纳垢的当地，天天洗碗完毕后，只需彻底清洗这一区域就可防止除厨房除垢的费事。 二、瓷砖的清洗，可将卫生纸或纸巾贴掩盖在磁砖上，然后喷洒厨房油污清洗剂再放置一会儿，清洗剂不光不会滴得处处都是，且油垢会悉数浮上来。只需将卫生纸撕掉，再以洁净的布沾清水多擦洗一、两次就可以了。

既然铬可能危害健康，那为何不要求不锈钢厨具不能含铬?答案是做不到。不锈钢之所以不生锈，具有很好的耐腐蚀性，是因为不锈钢表面能自然形成一层稳定、致密、牢固的钝化膜，而铬是不锈钢表面形成钝化膜的必需组分。优质不锈钢厨具的钝化膜很牢固很稳定，耐腐蚀性很好，正常使用既不会脱落也不会溶解，所以不会有铬溶出来并迁移到食物里引起中毒。合格的不锈钢制品不仅必须含铬，而且必须含有足够的铬。不锈钢制品的铬含量通常须达到13%以上，才能避免生锈腐蚀。劣质不锈钢厨具之所以容易生锈，正是因为其铬含量不达标而影响了耐腐蚀性。

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