又到了板栗飘香的季节，板栗作为坚果美食，老少皆宜，不仅味美香甜，还有丰富的营养素，它含有钾、锌、铁等矿物质，具有健肾补脾的功效，被称为"千果**"。可是说到板栗，不少美食爱好者都会感到头疼，辛苦挑回来的板栗，剥掉皮以后就发现很多都是硬梆梆的，还有一些都发黑了，这还怎么吃啊？别着急！
**个较直观的，看颜色，表皮有亮光、颜色是褐色的是好板栗。栗子表面褐红发亮，颜色均匀，说明打下来的时候成熟度高，并且新鲜。
挑选栗子的*二个秘诀就是看绒毛，**部绒毛越多，说明栗子越新鲜。
大多数的板栗都是三个成一组的，半圆形在板栗的两头，相对来说得到的养分会比较多，甜度也会比较高。因此我们挑板栗时候尽量选择半圆形的就好了。
栗子壳硬，剥起来费事，剥好的栗子又要如何选择？我们只要选择表面金黄完整，闻起来味道清新自然，有桂花香，并且口感比较脆的就可以了。
剥板栗不伤手
在开水里放勺盐，把板栗放进去浸泡。5分钟后把板栗捞出来，用刀子切一个口子，然后轻轻一剥就可以取出板栗了。
如何挑选板栗
一看：
看颜色：栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
看绒毛：大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。
看虫眼：如果表面没有虫眼，自己还是不放心的话，可以用手用力摩擦板栗的表皮，然后表面还是没有虫眼的话，多半就是没有虫眼了。
看个头：
**种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。
*二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。
*三种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，真正的**，口味甘甜。
看形状：常见的栗子大致分为两种形状
一种一面圆圆的，一面较平；
*二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选**种，要不甜的就选*2种。原因很简单，从栗子的生长状态来分析：栗子在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也和日照时间有很大关系。这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。
二捏：
用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。或者把栗子放在耳边摇一摇，如果听不到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，大家就不要买了。
三闻：
放到鼻子旁闻一下，如果是当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子味道，而且不刺鼻。如果经过药水浸泡过，有一股淡淡的农药味，并不刺激。或者咬开一个栗子看看内部颜色，是否是那种自然的黄色，如果接近外壳处颜色不一样，说明被药水浸泡过，而且药水已经渗入果实内部了。谨慎购买。
四品尝：
大家购买时实际品尝下，好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。
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