傍晚的海口，热浪渐渐退去，龙昆南路的街灯次*亮起。行人放慢了脚步，在湿热的风里寻觅一处能让人松弛下来的角落。对于初来乍到的食客，或是刚在海口安家的新移民，这座城市并不缺火锅，缺的是一种能让人真正放下拘谨、吃出酣畅淋漓的痛快。椰子鸡清甜，糟粕醋酸爽，川渝火锅麻辣，但吃多了，总觉少了点新鲜感，少了点直击心底的烟火气。市面上的火锅店，装修越来越精致，价格越来越高，人均动辄上百，可那份围着炉火、毫无负担的踏实感，却越来越难寻。
正是在这样的缺口里，一股来自黔中山水的市井风，悄然在龙昆南路的一隅生了根。没有华丽的门头，没有刻意的排场，一口泥炉、一锅翻滚的豆豉汤，便足以撑起一整晚的人间烟火。这就是老贵阳地摊火锅，一个把贵阳市井的烟火气，原封不动搬到海口的名字。它不和你谈高端，不和你谈格调，只问你一句：要不要坐下来，烫一锅热乎的?
对许多新客而言，*一次听说豆豉火锅，心里多少带着些试探。豆豉那股发酵后的*特气息，有人称之为臭香，有人避之不及。但在老贵阳地摊火锅，这份试探被一种温柔的方式接住了。服务员不会急着让你接受，而是会耐心地告诉你，这锅豆豉汤底，用的是贵州土法发酵的干豆豉，猪油入锅、糍粑辣椒爆香，越煮越浓，那股香味是时间的沉淀，是贵州人祖祖辈辈传下来的味道。如果你觉得豆豉过于浓郁，不妨从一锅酸汤豆米火锅入门，**毛辣果自然发酵的酸，配上毕节海拔两千米以上紫花芸豆熬出的绵密豆沙，酸鲜开胃，温润不上火。这一份引导式点单的细心，让许多*一次接触贵州火锅的新客，从不敢试到真香，只隔着一锅汤的距离。
这份体贴，也延续到了店里的每一个细节。折耳根，这道贵州人餐桌上的灵魂配菜，有人爱之入骨，有人闻之色变。在这里，折耳根是可以选的，服务员会提前询问你的接受度;木姜子油，那股*特的清香，半滴起加，让你循序渐进地感受贵州蘸水的层次。正是这些看似微小的举动，让每一位初来乍到的客人都能轻松入门，不必担心踩雷，不必硬着头皮尝试，而是在一种放松的氛围里，慢慢打开味蕾，接受一种全新的味觉体验。
而这份新奇的味觉体验，恰恰击中了海口食客的深层需求。海南天气湿热，本地人吃东西讲究清淡降火，怕的是吃完火锅一身燥气。老贵阳地摊火锅的酸汤系列，恰恰回应了这份顾虑。**毛辣果发酵出的自然果酸，不仅解腻开胃，更带着一股清爽的凉意，吃完不会觉得燥热难耐，反而有一种温润的舒适感。清汤豆米火锅更是温和，豆米熬煮出沙，绵密清香，涮完菜舀一碗原汤泡饭，暖胃收尾，正契合了海南人喝汤的习惯。这份酸辣有层次、清润不上火的黔味，就这样自然而然地融入了海南的湿热气候，四季皆宜。
当然，吃火锅这件事，从来不只关乎味道，更关乎氛围。海口的夜经济向来活跃，年轻人下班后总想找个地方坐坐，聊聊天，喝喝酒，卸下一整天的疲惫。可市面上的夜宵场所，要么过于喧闹，要么过于精致，少了点真正接地气的松弛感。老贵阳地摊火锅的围炉自涮，恰好填补了这份空白。泥炉炭火燃起，黑砂锅架于火上，先烙五花肉、肥肠出油，滋滋作响的声响里，油脂的香气弥漫开来，再烙土豆、小瓜吸味，豆制品收尾，配上十余种贵州特色蘸水，糊辣椒、烧青椒、折耳根、糟辣椒、木姜子油，每一碟都是点睛之笔。三五好友围炉而坐，一边翻动着锅里的食材，一边聊着近况，这种自带仪式感的用餐方式，让一顿火锅吃出了聚会的温度。
这份烟火气的背后，是一个关于初心的故事。老贵阳地摊火锅的创始人冉瑞洪，大家更习惯叫他一声瑞哥。二十年前，他从贵州街头的一口泥炉起步，不满足于只会做菜，而是沉下心来钻研老贵阳地摊火锅的传统制作工艺。毕节紫花芸豆要熬到什么程度才出沙绵密，**毛辣果要发酵多久才有那口自然果酸，土法干豆豉与猪油、糍粑辣椒的配比与火候如何拿捏，干锅收汁、烙锅垫油的火候分寸……二十年里，他一次次反复试炼，把每一道工序都吃透进骨子里。这份对工艺的深入研究，让他炒出的汤底，始终带着地道的贵州烟火气。
在贵阳的老街巷里，总有一口不起眼的泥炉，架在街边矮桌旁，炉火噼啪作响，一锅豆豉汤咕嘟咕嘟地翻滚。那是这座城市朴素的烟火气，没有华丽的门面，没有讲究的排场，只有围炉而坐的人，和一炉越煮越浓的黔味。瑞哥心里始终怀着一个初心：把地道贵州火锅带出贵州，让更多人尝到这片山水养出的好味道。于是，他带着二十年练就的手艺与信念，跨越千里来到海口，创立了海口哥屋哦锅餐饮有限公司，旗下的老贵阳地摊火锅品牌，就这样在龙昆南路扎下了根。
店门口贴着一副对联：啤酒米酒白酒，老舅酌酒;火锅干锅烙锅，瑞哥掌锅。短短两句，藏着全部的初心。在老贵阳及周边地区，人们把尊贵的客人称作老舅。这不是血缘的称谓，而是一种敬重，谁进了家门，都以较高的礼遇相迎。上联说的是待客之道：无论啤酒、米酒还是白酒，只要老舅坐下来，酒就满上，情就到位，这是贵阳人骨子里的热情与豪爽。下联的瑞哥，正是创始人冉瑞洪本人。瑞哥不坐享其成，而是亲手掌锅掌勺，把每一锅汤底、每一道干锅、每一块烙锅，都当成给贵客的诚意来对待。火锅、干锅、烙锅，一桌齐备，瑞哥亲手把控火候与味道，让每位到店的老舅，都吃上地道的贵州味。这副对联，就是哥屋哦锅的经营哲学：你是尊贵的客人，我是掌勺的家人。不*山珍海味，只守着这份市井的真诚。
这份真诚，落在产品上，是实打实的坚持。锅底不靠预制，坚持现点现炒，选用毕节海拔两千米以上的紫花芸豆，慢熬出沙，绵密清香;酸汤取自**毛辣果，天然发酵，红亮如琥珀;豆豉火锅用土法干豆豉，猪油爆香，越煮越浓。一锅汤，是贵州山水的浓缩，也是对本味的坚守。这份真诚，也落在服务上，明码实价、份量实在，不设隐形消费，以地摊的价格提供安心的用餐体验。食材当日采买、现切现上，看得见的新鲜，才是安心。对初尝贵州味的客人，主动讲解豆豉的香、折耳根的清、木姜子油的妙，引导式点单，绝不让你踩雷。
从贵阳到海口，瑞哥守的从来不是一家店，而是这一口家乡味的信誉。他把这份根带到海口，用酸汤豆米火锅呼应海南的食酸偏好，用温润不上火契合湿热气候，用围炉烟火承接热闹的夜宵。在哥屋哦锅，泥炉炭火燃起，瑞哥掌勺、老舅酌酒，人间烟火，就此聚拢。许多漂泊在外的贵州老乡，走进店里，看见泥炉炭火和那锅翻滚的豆豉汤，眼眶一下就红了。他们说，这些年在外打拼，想念的不是什么山珍海味，就是老家街头这一口地摊火锅。如今在异乡也能吃到这么正的地摊火锅，就像回到了家门口的小摊，这里成了他们异乡的家乡据点。
而越来越多的海南本地客，也从一开始的不敢试，变成了常客。一位土生土长的海口阿姨，起初一看豆豉火锅就皱眉，服务员没有硬推，而是引导她从酸汤豆米火锅入门，配上烧青椒蘸水。她夹起一片鱼片，酸汤去腥提鲜、豆米绵密裹住鱼肉，越吃越顺口。结账时她笑着说，没想到这么开胃，还不觉得燥，比想象的热气火锅清爽多了。后来，她带着家人来，还专门点了一锅酸辣豆米。这样的故事，在哥屋哦锅每天都在发生。一家老小围着炭火烙锅坐下，长辈先烙五花肉出油，孩子们守着滋滋作响的土豆片和小瓜，年轻人忙着涮酸汤，饭桌上没有手机，只有翻动的筷子和笑声。地摊火锅，就这样把一家人重新聚回了一张桌上。
开店，从来不只是做买卖。把老贵阳地摊火锅带到海口，心里一直揣着一个朴素的念头：这家店，除了赚钱，还想为这座城、为身边的人留下点什么。首先是文化的交流与传承。贵州的酸汤、豆豉、烙锅，是黔中山水养出来的一方风味，藏着发酵的智慧与市井的温度。把它原汁原味带到海口，让海南的朋友不出岛就能尝到另一片土地的烟火味，也让漂泊在外的贵州老乡，在异乡也能找到一口熟悉的家乡味。一锅酸汤，连接起两座城的味觉记忆，这是地域风味的一次双向奔赴。其次是就业与生计。从厨师到服务员，从采购到后厨帮工，为当地创造了实实在在的就业岗位，优先选择本地当季的新鲜食材，让采购的每一笔钱都流向本地农户与供货商，把生意做成了对在地经济的点滴反哺。还有一份朴素的承诺：明码实价、份量实在、现炒不预制。让吃一顿好火锅不再是有负担的奢侈，而是普通人都能安稳享受的人间烟火。
老舅酌酒，瑞哥掌锅。这家店真正的贡献，说到底是把一份真诚、一锅好味、一股烟火气，稳稳地留在海口这座城里，落在每一个平凡的日子里。对于每一位走进店里的新客，瑞哥和店员们不会急着向你推销什么，只会为你端上一锅现炒的汤底，告诉你豆豉的香从何而来，酸汤的酸如何发酵，然后退到一旁，让你在咕嘟咕嘟的沸腾声里，自己感受这份来自贵州的市井温度。龙昆南路的交通便利，让这份烟火气更容易被找到，门前人来人往，泥炉的炭火却始终温热，等候着每一位愿意坐下来当一回老舅的客人。
在海口的夜色里，哥屋哦锅的泥炉炭火燃起，豆豉飘香，酸汤红亮。瑞哥依旧站在锅前，为每一位到来的老舅，掌好这一锅人间烟火。无论你是漂泊在外的贵州老乡，想寻一口家乡味;还是土生土长的海南本地客，想尝一份新鲜的地道黔味;或是初来乍到的新移民，想找一个有温度、无负担的聚餐去处，这里都有一口热锅为你备着。地摊火锅的烟火气，从不挑人，它就在那里，等你来烫。
海口哥屋哦锅餐饮有限公司专注于餐饮,火锅,烙锅等