在食品和饮料生产中测量pH值可提供关于质量、安全性与一致性的重要信息。食品和饮料生产中pH值的变化会严重影响较终产品的口感、新鲜度和保质期，因此pH值成为产品放行前较常测量的参数之一。然而pH值在食品和饮料准备过程中也会产生影响。例如，酶活性强烈依赖于pH值；在奶酪制作过程中，监测此参数既能够提高产量，又可以增强奶酪的特色风味。控制pH值还能调节需要及不需要的微生物的生长。

在影响果汁保质期和变质率的若干内在因素中，pH值和水分活性是影响较大的因素。pH值的变化会影响风味、一致性和保质期。由于不同类型果汁中存在的**酸不同，果汁的pH值通常较低，介于2.0和4.5之间。为了保持果汁质量的一致性，监测pH值很重要。

ATAGO（爱拓）便携式数显pH计，测量饮料中的pH值 ，样品量少，平滑型玻璃电极设计，区别于传统电极，*浸泡在饱和溶液中，操作简单，测量快速，数显设计，读数清晰。

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