紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米因碾出的米粒细长呈紫色而得名。

紫米作为中国传统的粮食之一，口感香甜、色泽鲜艳，深受人们喜爱。如何检测紫米的质量成为了一个值得探讨的问题。紫米的检测流程主要涉及外观、营养、加工成分等多个方面，下面将就紫米的检测流程和方法做详细介绍。

紫米检测哪些项目：

紫米检测的项目包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分、色泽、气味、酸度、灰分、白度、粘度、浓度淀粉糊、热量、烟酸、膳食纤维、霉菌与酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等。

此外，紫米检测还有铅、镉、汞、砷、无机砷、铬、苯并[α]芘、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等项目的检测。

一、紫米外观检测：

外观是评定紫米质量的重要指标之一，其主要指标包括色泽、形态、大小等方面。在外观检测中，可以采用目视法或者仪器测量法。

1. 目视法：目视法是通过肉眼观察紫米的颜色、形态、大小等外观特征来进行检测。在检测过程中需要注意以下几个方面：

（1）检测器具选择：检测紫米时需要使用白色的检测容器和黑色的背景板，这样可以更加清晰地观察紫米的颜色变化，便于检测。

（2）光线选择：在光线良好的条件下进行检测，光线过暗或过强都会影响检测结果。

2. 仪器测量法：仪器测量法是使用专业的仪器对紫米进行检测，能够更加精确地得出结果。