酱卤泡爪
酱卤泡爪肉感好，Q弹可口，一口就哇塞的咸香卤味，色泽红润，鲜亮诱人，**香料打卤，酱香**浓厚，汁鲜味浓，口感软糯，回味无穷。
图一：酱卤凤爪
酱卤泡爪在我国南方比较常见，既可以作为一道上档次的名菜，也多出现在茶楼小店中。追剧夜宵下午茶，一份酱卤鸡爪简直不要太合适了！
好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计酱卤泡爪流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。
· 应用工艺及流程
鸡爪→焯水&腌制→煮开后调中小火卤制→浸泡半小时→取出晾凉→风味外拌→计量装袋（真空包装）→杀菌质检
· 操作要点
1、在加入卤汤之前需要先进行腌制；
2、卤制时间在5-8分钟，卤制完成后需浸泡10-15分钟；
3、在外拌之前需把浸泡好的鸡爪取出摊开晾凉。
· 使用关键产品及其优势
序号 | 名称 | 添加量 | 添加环节 | 应用效果 |
1 | 鸡肉美味肽 | 0.3%-0.5% | 卤制 | 提升泡汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强 |
2 | 牛骨髓浸膏 | 0.5%-1% | 卤制 | 增加凤爪厚实肉感，稳定风味 |
3 | 麻辣风味膏 | 1%-3% | 外拌 | 麻辣劲爆，底味厚实 |
注：产品索样可联系客服沟通
广州市华琪生物科技有限公司专注于木瓜蛋白酶,鸡肉粉等