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广州华琪应用 | 熏烤鸡脖

广州华琪应用 | 熏烤鸡脖

—01 带熏烤香气的烤鸡脖—

开袋香气浓郁,外观颜色红亮,诱人食欲。口感丰富过瘾,再细品一下,熏烤的香气萦绕在口腔之中,美味的口感,直达舌尖!

熏烤烤脖

【图:熏烤鸡脖】

“熏烤”正是时下新的流行口味,故熏烤鸡脖能在日益激烈的市场竞争中拥有其*特的风味卖点。

广州华琪研发的熏烤鸡脖一直深受客户的认可,整体的市场反应也比较热烈。

外观色泽红润饱满,油光发亮,口感细腻爽滑;自带熏烤风味,吃起来齿颊留香,回味无穷;再经过我们的科学调味,开发多种风味,能满足不同口味喜好的人群。


—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计熏烤鸡脖流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

· 应用工艺及流程

鸡脖→滚揉腌制→低温定型→烤制→沥干/烘干→外拌→包装杀菌


· 操作要点

1、滚揉腌制环节需要腌制入味,达到去腥保水的作用;

2、在烤制之前注意先低温定型,以免熏烤时破坏有破损;

3、在外拌环节添加风味,以提升开袋香气,确保杀菌后风味持久。


—03 不同风味源自好的产品—

广州华琪熏烤鸡脖共研发了四种风味,分别是蜜汁(蜂蜜)风味,香辣风味、麻辣风味、以及糖醋风味。此外,我们可以根据客户需求定制研发风味,满足客户的市场需求。

· 四种风味应用使用关键产品及其优势

增强厚味

序号
名称添加量添加环节应用效果
1

鸡肉膏状

美味肽

0.8%-1%

卤制

增强卤汤的肉味和底味,赋予鸡脖厚实的肉感

2

高倍肉精粉

0.1%-0.3%

腌制

增加鸡脖浓郁**肉香,增强底味,辅助去腥


去腥增香

序号
名称添加量添加环节应用效果
1

去腥增香膏

0.8%-1%

腌制

高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥


增加风味(选用,不同风味使用不同的产品)

序号
名称添加量添加环节应用效果
1

香辣膏

1%-3%

外拌

赋予鸡脖浓郁的香辣风味,增强厚实底味

2

麻辣风味膏

1%-3%

外拌

麻辣劲爆,底味厚实

3

香辣香精

0.1%-0.5%

外拌

赋予鸡脖浓郁香辣香气,增强食欲

4

蜂蜜香精

0.1%-0.5%

外拌

赋予鸡脖浓郁蜂蜜香气,增强食欲

5

糖醋膏

5%

外拌

赋予鸡脖浓郁糖醋香气,增强食欲


注:产品索样可联系客服沟通


广州市华琪生物科技有限公司专注于木瓜蛋白酶,鸡肉粉等

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