本标准规定了食(饮)具的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具,也适用于个体摊点的食(饮)具。
一、表面光洁,无油渍,无异味,干燥;
二、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米,游离性余氯低于0.3mg/L;
三、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米,不得检出致病菌。
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