乙二胺四乙酸二钠（disodium ethylenediamine tetraacetate）又叫做 EDTA-2Na，作为食品添加剂广泛用作稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、螯合剂，可防止金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素的氧化损失。

乙二胺四乙酸二钠在人体内不分解而排出，会造成人体缺钙，也可引起暂时性血压下降、肾脏障碍。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织食品添加剂联合***（JECFA）建议其日容许摄入量（ADI）为0~2.5mg/kg bw。

部分生产经营企业出于防止氧化变色及防腐的目的，对蜜饯食品中乙二胺四乙酸二钠的使用未严格、有效地控制使用量及使用范围，或由于计量器具不准确、添加方法不正确 等原因导致较终产品中乙二胺四乙酸二钠**标。

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