L-赖氨酸
赖氨酸主要用作饲料添加剂、食品强化剂和制药。
化学名称:L-赖氨酸;左旋-2 ,6 -二氨基己酸单盐酸盐
中文别名:L-2,6-二氨基己酸;L-赖氨酸(食用级);赖氨酸
英文别名:Lys; Lysine; Lysine acid; (S)-(+)-Lysine

赖氨酸是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强*功能,并有提高**神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为 限制性氨基酸。

用作食品强化剂和饲料添加剂,黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为限制氨基酸,小麦、芝麻、燕麦等所含赖氨酸为 限制氨基酸。

赖氨酸的存在形式赖氨酸具有L-型和D-型两种同分异构体。L-赖氨酸的有效成分含量一般为77%~79%。单胃动物完全不能自行合成赖氨酸,不参加转氨基作用。D-氨基酸和L-氨基酸的氨基被乙酰化以后,才可受D-氨基酸氧化酶或L-氨基酸氧化酶的作用而脱氨基,脱氨基后的酮酸不再起氨基化作用,即脱氨基反应不可逆,因此,在动物营养上常常表现为不足

1. 用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一,是人体不能自身合成但又十分需要的八种氨基酸之一,是一种优良的食品强化剂。因食物中缺乏赖氨酸,所以又称“ 必需氨基酸”。将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率,从而大大强化食品的营养,起到促进生长发育、增加食欲、减少疾病、增强体质的作用,用于罐头中有除臭保鲜的作用。
2. 用于医药工业。赖氨酸可用于配制复合氨基酸输液,它比水解蛋白输液效果好,副作用少。赖氨酸可与各种维生素、葡萄糖制成营养补剂,口服后易被胃肠吸收。赖氨酸还可改善某些药物的 性能,提高药效。

主要用于制备反应香料 。

用量(通常/*,mg/kg):

含醇饮料:3.0/30 加工蔬菜:15/25 果酱:15/25

口香糖:70/150 快餐食品:50/250 软饮料:3/30

鸡蛋产品:50/100 砂糖代用品:10/50 家禽:50/100

冰冻奶制品:70/150 焙烤食品:70/150 泡涨蔬菜:10/20

肉汁:70/150 辛辣调味料:10/30 甜沙司:10/25

速溶咖啡和茶:15/30 脂肪和油:10/30 早餐麦片:30/150

牛奶产品:70/150 果冰:10/30 糖果:15/25

其他谷物:15/100 硬糖:10/30 鱼产品:50/125

果冻、布丁:10/25 坚果:15/50 软糖:10/30

人造奶:70/150 加工水果:10/30 汤:50/250

肉产品:70/150 调味料:50/250

**存在及分类:存在于菜豆 (Kidney beans)、土豆 、谷类 、鱼 和牛奶 中,属**等同物。

营养增补剂。用于强化食品中的赖氨酸。植物内容来源于蛋白质中一般赖氨酸含量较低。黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为限制氨基酸,小麦、芝麻、燕麦等所含赖麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨化学书酸为限制氨基酸,小麦、芝麻、燕化学书麦等所含赖氨酸为 限制氨基酸化学书。日本的强化规定用量(以L-赖化学书氨酸计):小麦粉、通心粉、速煮化学书面等为150mg/100g;面化学书包、饼干等为100mg/100化学书g;速煮面50mg/100g。化学书尚可用于蛋黄酱、乳粉、牛乳、方化学书便食品等。成人每日较小需要量(化学书以L-赖氨酸计):男性约0.8化学书g,女性约0.4g,青年12~化学书32mg/kg,幼儿180mg化学书/kg(1gL-赖氨酸相当于L化学书-赖氨酸盐酸盐1.25g)。

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