甘氨酸别名氨基，为人体非必须氨基酸。 名称缩写：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中布局为简单，人体非必须的一种氨基酸，在份子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，属于极性氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂[1]，并且具有较高的沸点和熔点，经由过程水溶液酸碱性的调理可使甘氨酸显现分歧的份子形态。

甘氨酸有怪异的甜味，能和缓酸、碱味，袒护食物中添加糖精的苦味并加强甜味。人体若摄取甘氨酸的量过量，不但不克不及被人体接收操纵，并且会打破人体对氨基酸的接收均衡而影响其它氨基酸的接收，致使营养掉衡而影响健康。以甘氨酸为首要原料出产的含乳饮料，对青少年及儿童的正常发展发育很轻易带来晦气影响。

食物

【用处一】

用作生化试剂，用于医药、饲料和食物添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂

【用处二】

用于制药工业、生化实验及**合成

【用处三】

甘氨酸首要作为鸡饲料营养性添加剂。

【用处四】

甘氨酸别名氨基(aminoacetic acid)，在出产上用于合成拟除虫菊酯杀虫剂的中心体甘氨酸乙酯盐，也可合成杀菌剂异菌脲和除草剂固体草甘膦，别的，它也用于化肥、医药、食物添加剂、调味品等行业。

【用处五】

营养补充剂。首要用于调味等方面。

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食物1%。因为其能必定水平呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

对及大肠杆菌的滋生有必定按捺感化。故可用作鱼糜成品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

缓冲感化 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲感化。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

抗氧化感化(操纵其金属螯合感化) 添加于奶油、干酪、人造奶油可耽误留存期3～4倍。为使焙烤食物中的猪油不变，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味感化。医药上用作制酸剂(胃酸过量症)、肌肉营养掉调节疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。

按我国GB 2760—96划定可用作香料。

【用处六】

用作缓冲剂，用于组织培育基的制备，铜、金和银的查验，医药上用于医治重症肌无力和进行性肌肉萎缩、胃酸过量、慢性肠炎、儿童高脯氨酸血症等疾病。

【用处七】

医治重症肌无力和进行性肌肉萎缩；医治胃酯过量症，慢性肠炎（常于抗酸剂合用）；与阿司匹林合用，可削减其对胃的刺激；医治儿童高脯氨酸血症；作为生成非必须氨基酸的氮源, 插手夹杂氨基酸打针液中。

【用处八】

该品在化肥工业**用作脱除二氧化碳的溶剂。在医药工业中，可用作氨基酸制剂、的缓冲剂和作为抗巴金森氏病药物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中心体，其自己也是一种辅助医治药，可医治神经性胃酸过量，对按捺胃溃疡的酸过量亦有用。在食物工中业用作合成酒、酿造成品、肉食加工和清冷饮料的配方和糖精去基剂，作为食物添加剂，甘氨酸可作为调味品零丁利用，也能够与钠、DL-丙氨酸，枸橼酸等共同利用。在其他工业方面，可作为pH调理剂，添加于电镀液，或者用作其他氨基酸的原料。在**合成和生物化学**用作生化试剂和溶剂。

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