食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问题，加强监管、提升食品行业素质是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。食品检测作为食品安全的重要组成部分和关键环节，具有十分重要的意义。

微生物项目

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数**标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

大肠菌群

大肠菌群竖内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。本次检出大肠菌群**标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群**标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有工艺的产品不彻底而导致。

霉菌

霉菌**标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗不到位或产品储运条件不当而导致。

霉菌和酵母菌

霉菌和酵母**标原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通环节抽取的样品霉菌和酵母**标，后者为储运条件控制不当导致。霉菌和酵母在自然界很常见，霉菌可使食品fu败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

铜绿单胞菌

铜绿单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。**矿泉水中铜绿单胞菌**标可能是源水防护不当，水体受到污染;生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经的手直接与矿泉水或容器内壁接触;或者是包装材料清洗有缺陷所致。

毒素类项目

B1

造成花生油产品中B1不合格的主要原因有：花生原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测,企业没有采用精炼工艺或工艺控制不当。

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