产品名称】:乳酸钙【中文别名】:α-羟基-丙酸钙五水化合物;乳酸钙(2:1);乳酸钙(五水)(药用);α-羟基-丙酸钙;乳酸钙(五水);Α-羟基-丙酸钙【英文名称】:Calcium Lactate【 CAS 】:814-80-2【规 格】:99%】乳酸钙 白色至乳白色结晶或粉末,基本无臭无味。易溶于热水成透明或微混浊的溶液。水溶液的Ph值为6.0~7.0。 乳酸钙 在空气中易风化,加热至120℃失去结晶水。用途:面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。主要用作面团调节,它能与面粉中的蛋白质发生强烈的相互作用,其中的亲水基团会与面粉中的麦胶蛋白相结合,而疏水基团则与面粉中的麦谷蛋白相结合,形成面筋-蛋白的复合物。使其面筋网络更为细腻而有弹性。因而可以增强产品的;筋度、透明度、耐煮性;弹性、体积、抗老化等1、乳酸钙用作食品添加剂。2、乳酸钙吸收效果比无机钙好。乳酸钙可用于婴幼儿食品,使用量为23~46g/kg;在谷类及其制品中为12~24g/kg;在饮液和乳饮料中为3~6g/kg。乳酸钙还作面包发酵粉的膨松剂和缓冲剂。

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