预胶化淀粉

1、在食品工业中的应用替代高梁淀粉生产高梁饴软糖。预胶化淀粉软糖,主要成分为:蔗糖35-45,淀粉糖浆(干固物)35-45,预胶化淀粉12-13,水分14-18。

2、在方便食品中的应用预胶化淀粉被广泛地应用到各种方便食品中,食用时省去蒸煮操作,起到增稠,改进口感等作用。在布丁、肉汁、混合馅、糖衣料及调味品中起增稠作用,在鱼肉制品中提高成型性,防止失水,在面条中可减少断条,缩短煮熟时间。在烘烤食品中具有保水性,使成品蛋糕酥软,在面包混料揉面、挤面,挤压成型过程中可控制面团的低温流动性和油脂粘稠性,并有抑制蔗糖结晶的效果。

3、在饮料中的应用橙汁晶:按成品量5-7左右加入,可取代常用增稠剂,如阿拉伯树胶等。浓缩橙汁:在加糖浓缩橙汁制作过程中以0.25-0.5的剂量加入,可取代羧甲基纤维素钠(CMC)、褐藻胶等增稠剂。粒粒橙汁:可增强琼脂的稳定性,以0.25的量加入为宜。橙肉酱:橙肉酱的增稠剂一般使用果胶和琼脂,以预胶化淀粉部分取代,可降,2的预胶化淀粉可取代50的琼脂用量。

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