【中文名称】:氨基肽酶【英文名称】:Aminopeptidase【 CAS 号】:9031-94-1【产品性状】:类白色冻干粉末,可溶于水,不溶于乙醇。【产品包装】:1公斤铝箔袋或者25公斤铝箔桶【储存条件】:2-8°C 阴凉、干燥、避光、避高温处【保 质 期】:24个月【介 绍】:氨肽酶(Aminopeptidases,简称 APs,EC 3.4.11)是一类能从蛋白质和多肽 N 端选择性切除氨基酸残基产生游离氨基酸的外切蛋白酶。蛋白酶按照作用位点的不同可以分为两大类:内切蛋白酶(Endopeptidases)和外切蛋白酶(Exopeptidases),其中外切蛋白酶又可分为氨肽酶和羧肽酶(Carboxypeptidases)用于脱除蛋白水解液的苦味当蛋白质大分子酶解时,肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来,接触味蕾,产生苦味。因此,用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。研究发现,疏水性氨基酸对苦味的形成是B须的,且这些疏水性氨基酸一般都位于肽链末端;如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显Z强。

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