一、简介

阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶,来源于的金合欢树属的树干渗出物,因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色,且颗粒大而圆,主要产于非洲.目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶,使用上更为方便。

二、性状

 阿拉伯胶(E414,也称为阿拉伯树胶)为淡黄色的块或白色粉末

三、用途

阿拉伯胶在食品、、化妆品及其他工业上有的应用。

阿拉伯胶 - 作用 1、阿拉伯胶具有良好的乳化特性,特别适合于水包油型乳化体系,用于乳化香精中作乳化稳定剂;

2、它还具有良好的成膜特性;做为微成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式,可以延长风味品质并,也用作烘焙制品的香精载体。

3、阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成,用于糖果中作抗结晶剂,防止晶体析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;

4、阿拉伯胶还用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手;

5、阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈;

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