花生、蚕豆都是我们日常生活中常见的坚果类产品。富含蛋白质及钙、钾、镁、锌、硒等矿物元素，含有的不饱和脂肪酸、膳食纤维使人更健康。花生的加工方式多样，花生、蚕豆共同的、受欢迎的加工方法便是油炸。经过油炸后的花生、蚕豆色泽金黄，口感酥脆，一吃便停不下来。今天我们就一起了解下我们日常购买的油炸花生、蚕豆是如何加工的，探讨下是否有同一种设备可以同时加工油炸花生、油炸蚕豆。

一、油炸花生、油炸蚕豆的加工工艺

油炸花生的加工工艺：原料处理——浸泡——油炸——脱油——调味——冷却——包装。

油炸蚕豆的加工工艺：浸泡——开口——油炸——浸油——脱油——调味——冷却——包装。

二、油炸花生、油炸蚕豆可以用同一种设备加工

油炸花生、油炸蚕豆都可以采用连续油炸机加工。油炸的主要目的是将花生、蚕豆中携带的水分在高温下瞬间产生水蒸汽，使蚕豆组织形成细密的小孔，口感上达到酥脆的效果，油炸同时也是排水的过程，油炸是一道非常关键的工艺，油炸的效果决定蚕豆的品质，油炸的温度、下锅的温度、油炸时间、油炸的抗氧化处理等是影响油炸的成品的较关键因素。

开启电源，检查油炸机是否运转正常。根据要求设定油炸隧道炉转速为17rad/分钟，投料口温度：185℃，出料口温度：170℃，该油炸参数只针对相关蚕豆规格、品种及相关前处理的条件下才有效，不同品种花生、蚕豆及前处理方法不同，应适当调整油炸时间及温度。

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