1996年，酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年，酒传统工艺列入首批物质文化遗产。2006年，批准将“酒传统酿造工艺”列入首批**非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。2001年3月29日，酒被批准为“原产地域保护产品
  晋江英林回收酒工艺中的三高是指酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵较为经典和*创之作，也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。
酒工艺中的三长主要指酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酒基酒酒龄长。酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上酒高沸点物质丰富，更能体现酒的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。
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