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食堂管理制度分享：

学校食堂卫生管理制度 

1． 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 

2． 做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀， 

3． 食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 

4． 食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 

5． 调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 

6． 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 

7． 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。 

8． 定期清洗抽油烟设备。                        

食堂厨工人员卫生管理制度 

1． 工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 

2． 工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 

3． 在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 

4． 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 

5． 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。 

6． 不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 

7． 有传染病时在家中或，停止一切厨房工作。                       

食堂食品原料管理与验收制度 

1、 根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。 

2、 高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。 

3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。 

4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。 

5、 不得出售变质的菜品和食品。  

6、 仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。 

7、 采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 

8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。

食堂日常工作检查制度 

1、 对厨房各项工作实行制，不定期，不**、不定项抽查。 

2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 

3、 各项内容的检查可分别或同时进行 卫生检查：包括食品卫生、日常卫生； 纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核； 设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作； 生产检查：包括储藏、出菜质量及速度； 一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 

4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 

5、 属于个人范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 

6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 

7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。                        

食堂防火安全制度      

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或**负荷用电，炼油时无人值守等。 

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。 

2、不能**负荷使用电气设备。 

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 

4、易燃物贮藏应远离热源。 

5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 

6、下班关闭电源、能源开关。 

7、全体人员掌握处理意外事故的较初控制方法和报警方法。                     

食堂设备及用具管理制度 

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。 

2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。  

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。 

4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。  

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向**报告审查批准。 

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