较近酱酒越来越火，简直成了酒中贵族，好像不喝酱酒不懂酒，喝完就能飘着走，很多人乍一看，是酱香深度爱好者，非酱酒不喝。你若问他爱酱酒哪一点？回答五花八门，有人说，酱酒没有化学添加剂，全是纯粮酿造。有人说，酱酒生产工艺复杂，生产周期长，工艺越复杂、周期越长，酒越好喝，而且越放越好喝。有人说，53度是较科学的度数，酒分子与水缔合较紧密，喝起来对身体刺激小，还有人说，酱酒发酵时间长，含有多种微量成分，常喝强身健体，诸病不生。在资本与媒体推波助澜下，酱酒已走上神坛，凌驾于其它香型之上，价格涨到六亲不认！这些所谓酱酒的好，每一个都漏洞百出，每一个都是谎言！1很多人谈到酱酒，开口闭口12987，说什么端午制曲，说什么重阳下沙，说什么传统老工艺，实际呢？市面除了白，有几个真真正正踏踏实实在酿酒？酱香，不仅有12987工艺，还有生产的续楂工艺和四轮清楂工艺。
这三种工艺，非专业人员能分清？如果与传统12987工艺混勾混调，专业人士都要懵......除了以上两种简化工艺，用取完七轮酒的酒糟加点破碎高粱、大曲，也能生产酱酒，2017年之前，白迎宾酒都是这种工艺。为提高出酒率、节省发酵时间，大曲还可以替换成糖化酶，酿的酒甜丝丝，虽然甜的很怪异，但很多不懂的人当宝儿，以为这就是正宗酱酒，觉得比大曲酿造还好喝。
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