酱香型：也叫“茅香型”这个香型的主要代表是贵州白酒。这类香型的香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过。酱香的生产工艺决定酱香型与浓香型的酒质较根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型则属于高温大曲，而浓香型则属于中温大曲。使白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。酱香型：亦称茅香型，以贵州白酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香**、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的中，酱香型所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L(以乙酸计)以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。酱香型的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指：生产周期长，历经一年;贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。

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