想区别速冻冷库和冷冻库，各位还要想认识一下这两种冷库的定义和用途。速冻冷库的降温区域在-30℃以内，关键适用于迅速冻结各种食品和原料材料。速冻冷库的工作原理是将食品迅速利用其较大冰晶生成区，做到中心温度的-18℃时便会迅速冻结，那样几个步骤就产生一个完整的速冻工作原理。通过速冻处理的食品，其贮藏时间获得非常大延长，能够延长一年以上。冷冻库的降温区域通常在-20~-28℃间，关键适用于肉类、水产海鲜等食品冷藏和冷冻加工，及其冰淇淋雪糕等食品冷藏。冷冻库一样也能够用于冷冻加工食品，只不过其降温区域比速冻冷库低。若肉类、水产海鲜等食品没通过速冻冷库处理，直接放进冷冻库冷藏，其贮藏时间会相比较短，肉类通常在半年至一年左右，水产海鲜则便是至两年左右。
区分速冻冷库和冷冻库的方法便是看冷库的降温区域和贮藏要求。
比如，-30℃以内的便是速冻冷库，-20℃以内不到-30℃的便是冷冻库。货物要求长时间冷藏，若是已经冻好的便是要建冷冻库，若货物是新鲜的没经处理的还要建速冻冷库，货物先速冻后再移到冷冻库或把库温调至-18℃。
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