世界上大概没有哪种食物像午餐肉这样矛盾。你知道它不过是肉碎、淀粉和各种香料的混合物，但当它被切成片，在滋滋作响的油里被煎得焦脆，或是在烈红的火锅里上下翻滚时，却依然有种诱人动筷的神秘魅力。
1肉感，好吃的午餐肉口感扎实，能吃出肉的颗粒感。那些像海绵一样软趴趴，吃起来黏黏糊糊的午餐肉不推荐购买。
2油度，是指脂肪含量和入口油腻度。午餐肉的美味指数随着它的油腻度增加而降低，浑身冒油的午餐肉让人一口都难以下咽，好吃的午餐肉都是，不油不腻的。
4粉感，主要跟肉糜的粉碎程度、午餐肉的紧实程度、淀粉和纯肉的含量比例等因素有关。好吃的午餐肉应该是粉感低，有嚼劲。
5品相，就是开罐后用眼睛看。好的午餐肉肯定是少脂肪、少气孔。脂肪多的肉，才会在高温高压加工后，留下很多气孔。
解决问题
如何打造一罐品相尚佳，有嚼劲，粉感低，不冒油的午餐肉？
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适用产品： 午餐肉罐头、鸡肉火腿肠、煎烤肠、玉米香甜王等。
参考用量： 0.5%-1%
添加方法： 干粉与味精、糖等混合后溶解加入滚揉液。
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