喝酒，较好要有下酒菜，否则一个人对影独酌，太过无味。一提到下酒菜，很多人或许跟我一样，要想吃点有嚼头的，嘎嘣脆的那种，首先想到的便是油炸花生、炸蚕豆了，油的量一定要控制好。别放太多，这两样足够让您的咀嚼肌和牙得到充分的锻炼，而且满口留香。我们现在买到的油炸花生、炸蚕豆，都是在食品加工厂制作出来的。很多人一定会问：油炸花生、油炸蚕豆需要什么油炸设备。下面，小编就为您详细解答。

一、油炸设备介绍

目前，油炸设备主要包括圆锅油炸机、框式油炸机、连续油炸机3种。其中，连续油炸机的加工量较大。

1. 圆锅油炸机

圆锅油炸机自带搅拌功能，使花生能够油炸均匀；集搅拌、提升、滤油、自动出料为一体，可实现半自动化生产。圆锅油炸机适合于中小规模的油炸加工。

2. 框式油炸机

框式油炸机解决了传统式油炸的弊端，采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残渣，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。

3. 连续油炸机

连续油炸机可搭配其它设备组成生产线，适合连续自动化生产。采用上下双层网带设计，以便在油炸过程中花生上浮时，能保持花生油炸色泽均匀；定型网带采用耐高温不粘带，设备耐高温经久耐用；链条提升系统，可以将烟罩单提升，也可以将烟罩和油炸区同时提升，便于设备的清洁维护；采用高速轴流风机排油烟，排烟效果好，可以保持生产车间干净整洁。

二、油炸花生、炸蚕豆工艺要求

相比花生油炸，蚕豆油炸增加了开口环节，当浸泡用水量与蚕豆的比例为３：1时， 将蚕豆在恒温45℃下浸泡10—12小时，直至无硬心；然后将蚕豆的黑头部分割去，平铺沥干。

对于油炸温度、时间，蚕豆、花生油炸温度约为160-180℃左右；蚕豆油炸时间约为5—6分钟，花生油炸时间约为8—10分钟。

以上花生油炸加工设备均为为不锈钢制造，结实耐用，配有高效燃烧器提温快、生产效率高，油炸时间、油炸温度、水温冷却、脱油等可实现半自动、自动控制。炸油中没有炭化物，油不会变黑，使用周期长，炸制的花生色泽鲜艳，口感好，产品档次提高。

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