黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。在食品工业中，它比明胶、CMC、海藻胶和果胶等现行食品添加剂更优。

黄原胶在各类食品中的应用及作用：

在果汁中添加0.2%～1%，使果汁有良好的黏着性，口感好，控制渗透和流动；

作为面包的添加剂，可使面包稳定性好，质地光滑，节约时间，降低成本；

在面包馅、食品夹心馅及糖衣中使用0.25%，可增加口感和风味，制品组织光滑，延长货架期，提高制品对加热和冷冻的稳定性；

在乳制品中，冰淇淋中加入0.1%～0.25%，可起优良的稳定作用；

在罐头食品中提供良好的黏度控制，可替代部分淀粉，一份黄原胶可代替3～5份淀粉；

同时，在糖果、调味品、冷冻食品及液体食品中，黄原胶也得到了广泛的应用。

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