目 录
评分索引表...........................1
一、投标书...........................12
二、开标一览表...........................13
三、资格及评分标准对照情况点对点应答表...........................14
四、技术服务要求和商务要求偏离表...........................28
五、投标人的资格证明文件...........................43
（一）关于资格的声明函...........................43
（二）投标人的资格声明...........................44
（三）法定代表人身份证（法人开标）...........................46
（四）资格证照...........................47
4.1营业执照（三证合一）...........................48
（五）财务状况报告...........................49
（六）依法缴纳税收证明材料...........................52
（七）依法缴纳社会**资金证明材料...........................57
（八）具备履行合同所必需设备和专业技术能力的证明材料...........................60
8.1项目经理身份证复印件...........................60
8.2学历证书...........................60
8.3健康证...........................61
8.4从事3年以上的餐厅经营管理证明...........................62
8.5无不良社会记录承诺...........................63
8.6项目经理社保缴纳证明...........................64
8.7项目经理授权书...........................66
（九）参加采购活动**年内在经营活动中没有重大违法记录书面声明...........................67
（十）信用记录查询结果...........................68
（十一）行贿犯罪档案查询结果告知函...........................71
（十二）专项承诺、业绩...........................72
12.1高校经营业绩...........................72
12.1.1安徽大学学生食堂委托经营管理合同（4814.7平方米、20000余人）...........................72
12.1.2合肥工业大学宜城校区食堂经营合同（3748平方米、10000余人）...........................79
12.2业务对服务的满意度评价...........................86
12.2.1安徽大学业绩合同及满意度评价...........................86
附：满意度评价...........................91
12.2.2合肥工业大学业绩合同及满意度评价...........................92
附：满意度评价...........................96
12.3社会责任承诺...........................97
12.4员工责任承诺...........................98
12.5食品安全责任承诺...........................99
12.6餐饮服务许可证办承诺...........................100
12.7投标人在以往的餐厅经营管理过程中信誉良好，未发生食品卫生安全事故...........................101
12.8非联合体承诺...........................102
12.9装修、设备投入承诺...........................103
12.10毛利率承诺...........................104
12.10餐厅经理为项目经理承诺...........................105
12.11不进行经营范围以往的经营承诺...........................106
12.12自主经营管理承诺...........................107
12.13大宗物资具备正规资质承诺...........................108
12.14做好每日物资采购的电子台账承诺...........................109
12.15进行集中采购和落实进出仓制度承诺...........................110
12.16每月5日前上交每日工作登记表及月工作总结承诺...........................111
12.17食堂投资建设方案通过福州市市场监督管理局审核和认定承诺...........................112
12.18工作人员工作出现的工伤或意外承诺...........................113
（十三）其他相关资格证明材料...........................114
13.1环境管理体系ISO14001认证证书...........................114
13.2食品安全管理体系ISO22000认证证书...........................115
13.3获得ISO质量管理体系认证证书...........................116
13.4获得OHSAS18001或GB/T28001职业健康安全体系认证证书...........................117
13.5获得HACCP餐饮食品的生产及加工认证证书...........................118
13.6企业荣誉...........................119
13.6.1AAA企业信用等级证书...........................119
13.6.2中国4D食品安全践行企业...........................121
13.6.3福建餐饮业**团餐品牌...........................123
13.7经营年限情况...........................124
13.8服务便捷性...........................125
六、投标人提交的其它资料...........................126
（一）服务团队配备及岗位配置情况...........................126
1.1厨师资质证明...........................126
1.1.1厨师烹饪资格证书...........................126
1.1.2健康证...........................128
1.1.3查询截图...........................128
1.1.4连续6个月的社保...........................129
1.2面点师或营养师资质证明...........................130
1.2.1面点师或营养师资格证书...........................130
1.2.2健康证...........................132
1.2.3查询截图...........................132
1.2.4连续6个月的社保...........................133
1.3专职安全员资质证明...........................134
1.3.1资格证书...........................134
1.3.2学历证书...........................134
1.4仓管人员资质证明...........................135
1.5餐厅经理资质证明...........................137
1.5.1职业经理人资格证书...........................137
1.5.2食品安全员岗位培训资格证书...........................138
1.5.3学历证明...........................139
1.5.4近半年的社保缴纳证明...........................140
1.5.5身份证...........................141
1.5.6健康证明...........................141
（二）项目方案...........................142
2.1学校的经营理念...........................142
2.2经营管理目标...........................144
2.3餐饮卫生管理控制措施...........................145
2.3.1餐饮卫生管理...........................145
2.3.2餐饮安全管理方案...........................148
2.3.3食品监控管理...........................152
2.3.4食堂员工日常卫生管理培训...........................159
2.3.5食堂仓库管理...........................163
2.4原材料管理...........................167
2.4.1原材料供应商管理制度...........................167
2.4.2原材料及食品采购管理...........................168
2.4.3采购管理制度...........................169
2.4.4采购索证及出入库台账制度...........................170
2.4.5原材料采购标准...........................171
2.4.6原材料验收标准...........................175
2.4.7原材料保存管理...........................181
2.5食品安全管理...........................184
2.5.1食品安全**措施...........................184
2.5.2食品安全卫生监督管理...........................187
2.6餐厅管理制度...........................190
2.6.1从业人员健康管理和培训制度...........................190
2.6.2食品添加剂使用与管理制度...........................190
2.6.3餐厅安全用电管理制度...........................191
2.6.4师生意见反馈及处置机制...........................191
2.6.5质量管理体系制度...........................192
2.6.6员工考核制度...........................193
2.7卫生管理制度...........................196
2.7.1食品卫生培训制度...........................196
2.7.2食品安全管理员制度...........................196
2.7.3食品安全自检自查与报告制度...........................197
2.7.4食品经营过程卫生控制...........................197
2.7.5食堂卫生管理...........................199
2.7.6供餐卫生与保洁...........................199
2.7.7后厨卫生...........................205
2.7.8环境卫生...........................206
2.7.9食品初加工卫生...........................206
2.7.10配菜卫生...........................207
2.7.11烧煮、烹调卫生...........................208
2.7.12熟食冷盘配置...........................208
2.7.13面点制作卫生...........................209
2.7.14食品添加剂使用与管理...........................210
2.7.15垃圾分类处理措施...........................210
2.8人员职责及管理制度...........................211
2.8.1项目负责人岗位职责...........................211
2.8.2厨师长岗位职责...........................211
2.8.3副厨岗位职责...........................212
2.8.4红案岗位职责...........................212
2.8.5白案（面点师）岗位职责...........................213
2.8.6食品安全员岗位职责...........................214
2.8.7营养师岗位职责...........................214
2.8.8配餐员（售饭员）的岗位职责...........................215
2.8.9保洁员岗位职责...........................215
2.8.10服务员岗位职责...........................216
2.8.11洗菜员岗位职责...........................216
2.8.12切菜员岗位职责...........................217
2.8.13食堂仓库管理员岗位职责...........................217
2.8.14食堂采购员岗位职责...........................218
2.9服务安全管理控制...........................219
2.9.1冰箱冰柜安全操作规程...........................219
2.9.2电热豆浆机安全操作规程...........................219
2.9.3绞肉机安全操作规程...........................220
2.9.4磨浆机安全操作规程...........................221
2.9.5切菜机安全操作规程...........................221
2.9.6食品留样冰柜安全操作规程...........................222
2.9.7洗碗机安全操作规程...........................223
2.9.8消毒柜安全操作规程...........................223
2.9.9蒸车安全操作规程...........................224
2.10承诺...........................225
（三）现场考察（合肥工业大学）...........................226
3.1目前经营的餐厅整体布局...........................226
3.2目前经营的餐厅的风味小吃及小炒档口布局...........................228
3.3目前经营食堂的后厨设施...........................232
3.4员工的服务形象情况...........................238
3.4.1夏季...........................238
3.4.2冬季...........................239
3.5经营的餐厅大厅及食堂周边的环境卫生情况...........................240
3.5.1经营的餐厅大厅环境...........................240
3.5.2食堂周边的环境情况...........................242
3.6食品留样、消毒、设备等等记录本等级情况...........................244
3.7餐厅的监控系统使用情况...........................246
3.8经营场所的6T管理情况...........................247
（四）菜品要求...........................256
4.1拟订的5份大众餐菜单合理性情况...........................256
4.1.1菜单的详细的定价原则（成本占比和毛利率）...........................256
4.1.2菜单一...........................259
4.1.3菜单二...........................261
4.1.4菜单三...........................263
4.1.5菜单四...........................265
4.1.6菜单五...........................267
4.2菜肴制作的标准化水平...........................269
4.3风味小吃及小炒拟开设的档口和产品质量及定价原则...........................279
4.3.1开设的档口及产品质量**...........................279
4.3.2定价原则...........................284
4.3.3菜品丰富性承诺...........................286
4.3.4菜品质量保证...........................287
（五）食品安全...........................289
5.1购买农药和肉类二项检测功能设备承诺...........................289
5.2食品承诺...........................290
5.3承诺大米、食用油、冻品食材资质证明...........................291
5.3.1大米供应商的采购合同复印件...........................291
附：营业执照及食品经营许可证...........................293
5.3.2冻品供应商的采购合同复印件...........................295
附：营业执照及食品经营许可证...........................297
5.3.3食用油供应商的采购合同复印件...........................299
附：营业执照及食品经营许可证...........................301
5.3.4蔬菜供应商的采购合同复印件...........................303
附：营业执照及食品经营许可证...........................305
（六）突发事件的应急处理...........................307
6.1食堂停水应急预案...........................308
6.2食堂停电应急预案...........................309
6.3食堂停气应急预案...........................310
6.4食堂食物中毒应急预案...........................310
6.5雷击、台风等形劣天气灾害应急预案...........................313
6.6地震灾害事件应急预案...........................314
6.7霉变事件应急预案...........................315
6.8防止可疑爆炸物应急处理...........................315
6.9疫情应急处理...........................316
6.10人员伤害应急预案...........................317
6.11食堂治安及其他意外事故处理预案...........................318
6.12投诉处理方案...........................320
（七）项目设计及装修方案...........................324
7.1平面规划图及效果图...........................324
7.2餐厅的设备添置方案...........................327
7.3具体的装修方案...........................334
7.3.1装修方案的具体内容...........................334
7.3.2装修实施规范...........................335
7.3.3施工事件进度计划...........................337
7.3.4装修改造方案...........................338
7.4餐厅菜品价格LED显示屏、监控方案、布点...........................342
7.5餐厅内厨房的各功能间物品摆放的布局情况...........................345
7.5.1主食品间布局效果彩图...........................345
7.5.2二次更衣室布局效果彩图...........................349
7.5.3保洁间布局效果彩图...........................351
7.5.4仓储间布局效果彩图...........................353
（八）服务内容响应情况...........................355
（九）冻库建设情况...........................366
9.1建立冻库承诺...........................366
9.2冻库管理方案...........................367
七、投标人廉政保证书...........................370
八、招标代理服务费承诺书...........................371
九、退回保证金说明函...........................372
附：开户许可证...........................374
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